去泰國玩就是要上烹飪班學煮泰國菜，不過傳統泰國菜都以葷食為主，想學煮泰式素菜有沒有辦法？當然有了，因為曼谷有一間專門教煮素食的烹飪學校。這天我就特別參加了May Kaidee's Thai Vegetarian Cooking Class的素食泰菜班，一起來看看如何煮素食泰菜吧！
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May Kaidee 在曼谷有餐廳也有烹飪學校，這間分店一樓是餐廳、兩樓是學校，位置靠近背包客最愛的孝山路，我相信這個選址也是為了方便來玩的外國素食者。
樓下的素食餐廳以紫色為主調，無冷氣，但環境都幾寫意。
這裡的「素食泰菜基礎班」每天有兩堂，分別上午9點和下午2點開始，上官網電郵報名即可。網站上寫一堂要四個小時，不過應該視乎同學的速度和每班的狀況，像我這天大概玩了兩個多小時就可以走人。烹飪班都採小班教學，我這天上課還剛好只有我一個人可以包班。上課期間可以盡情拍照、自拍和錄影，老師都很配合。
烹飪班的導師操流利英語，溝通聊天完全沒有問題，整個人還很可愛有趣，一對一教學都唔會有壓力。他告訴我他在大學主修泰國菜，所以對泰國料理有很豐富的知識。
這個泰國菜入門課程學煮三個前菜沙律、泰式辣醬、花生醬、冬陰公、Pad Thai、咖哩和芒果糯米飯，大部分都要自己落手煮，煮完自己食返。開始動手煮前，老師會先講解菜式的食材，也會解說泰國菜要用的基本香料和配搭，有任何問題都可以隨意發問。
Pumpkin Humus
這個南瓜沙律基本上只是將蒸南瓜和堅果混合就完成，但就超級好吃，南瓜的鮮甜加上堅果香。每種食材在烹煮前都會作不同處理，老師亦會講解用蒸、烤、炸等不同方法，食材會有不同風味，我覺得都很實用啊！
又原來傳統泰國菜只會用花生一種堅果，用之前會用油炸過。腰果都是新派泰菜才會用，而且腰果是要用烤的，加進菜式中口感較幼滑。更重要的是原來不能同時放花生和腰果，因為味道會不夾，每道菜老師都逼我只准揀一款。
Spring Roll
平常在香港做米紙卷，通常都會在超市買乾的那種，用之前再自己用熱水浸軟。但在泰國就較容易找到新鮮的餅皮，摸起來比較柔軟，跟乾的完全不同感覺。
Green Papaya Salad
番茄雕花是老師隨手做，這邊上烹飪課也很重視擺盤啊，很合我口味。如果想學蔬果雕刻，這邊也有課程可以報讀呢。泰國菜常見的青木瓜沙律，其實做法真的蠻簡單，材料都幫你切好了，放進那個陶碗裡用力敲一輪就完成。又一個有趣的泰菜知識，原來泰國人喜歡吃生的長豆角，取其爽脆口感。但我就覺得這樣太生了，比較想先將它煮軟熟。
Red Chilli Paste
正式煮菜之前，老師會先教煮泰式辣醬和花生醬，這兩個醬在大部分泰國菜都會用到，實在太太太實用了。而且做法原來很簡單單，兩個醬的基底都是油，泰國人喜歡用大豆油，老師說用葵花籽油也可以，因為沒有味道不會影響結果。但就不能用橄欖油、椰子油或芝麻油本身味道重的油脂。
不過我關心的是大豆油不是健康好油，所以還在思考如果想煮健康版的話，應該用哪一種沒有味道又高煙點的油。
冬陰公、咖喱和 Pad Thai 的材料基本上都差不多，泰國菜其實也不算很複雜。
只要搞懂了帶給泰國菜特有風味的那些香料，就可以煮得出來。上面這張圖就是泰國菜常用的主要香料，跟中菜完全不同，在自己的系統和特色，最重要的要數 Galangal 高良姜、Lemon Grass 香茅、Kaffin Lime 檸檬和辣椒，基本上都會用到它們。這些香料在香港也不難買到，泰國食材鋪甚至一些超市也有，不用太擔心回家煮不出來。但就要記得千萬不要用中式薑或黃色檸檬代替，口味會完全不同。
另外，泰國菜也很喜歡放莞茜，但因為我不喜歡的關係，決定忽略它。
Tom Yam Soup
泰國菜的味道就是有酸有辣有甜有鹹，就是要甚麼都齊才對味。
Pad Thai / Green Thai Curry
其實三個主菜也蠻容易煮的，炒埋一碟而已。
Mango with Sticky Rice
噢，最後當然少不了標誌式甜品芒果糯米飯啊！老師雕的芒果好漂亮。其實這個的做法也非常簡品，蒸個糯米飯、煮個椰汁就完成了。
我覺得 May Kaidee's Thai Vegetarian Cooking Class 的素菜班非常實用，可以一次過學懂很多基本泰國菜知識和了解泰國菜文化，以後不管吃或是自己煮，都知道要留意甚麼細節了。如果你也吃素的話，下次去曼谷不妨也報名參加課程啊。
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店鋪資料
May Kaidee Cooking School and Restaurant
地址：59 Tanao Road Watsamphraya, Phranakorn Bangkok 10200 Thailand
電話：+66-(0)89-137-3173
營業時間：
官網：https://www.maykaidee.com/
FB：https://www.facebook.com/MayKaidee
IG：https://www.instagram.com/maykaidee/
地圖：
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