2015/11/23

[kitb萌早餐] 聖誕節要吃聖誕樹

Ho~Ho~Ho~
聖誕節要吃聖誕樹 (誤)

為大家整理一些簡易聖誕樹造型,今年聖誕試試看!<3

1/ 煎好不同大小的圓形鬆餅,疊起,篩上綠茶粉,樹頂星星用棉花糖

2/ 剪一塊大面積圓形鬆餅,切開四份,三份做樹身,餘下的再切成長方形樹幹,並用餅乾模具切一糖樹頂星星

3/ 吐司中間切出樹形 (可以用餅乾模或徒手切),在平底鍋略煎烘,蛋白和蛋黃分開,分別倒進樹身和星星內,煎熟即可

4/ 利用不同呎吋的星形餅乾模具,將吐司麵包和起司片切成大小不一的星星,先將相同呎吋的麵包和起司疊起,放進烤箱烘熱,再依大小疊起
5/ 用紙剪好聖誕樹形,放在盤子上,再篩上糖粉即可。

6/ 在麵包中間利用餅乾模具或刀切出樹形,再將酪梨填進去。

更多聖誕樹造型:




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2015/11/22

[kitb萌早餐] 南瓜核桃肉桂卷


第一次焗肉桂卷就上手!

對於第一次亂做肉桂卷就好好食,我猜這款麵包應該屬於「有手有腳就焗到」基礎入門款。因為本周主題是好大果個日本南瓜,所以焗南瓜麵包。等麵糰發酵的時候,忽然想吃肉桂卷,於是就用同一個麵糰卷肉桂餡,效果也非常之好,爽。

食譜是參照上次去上堂學做南瓜麵包的配方亂改的,沒放雞蛋沒放砂糖,也修改了速發酵母和南瓜泥的份量。

材料
麵糰
高筋粉 + 黑麥粉 165g
速發酵母 2g
南瓜泥 60g
無糖豆奶 110ml
煉奶 5g
蜂蜜 10g
all spices 5g
鹽 1g

肉桂餡
牛油
肉桂粉
黑糖


做法
1/ 將麵糰的材料混合再揉成光滑麵糰即可
2/ 發酵約1小時
3/ 取出麵糰壓平排出氣泡,摺起鬆馳約15分鐘
4/ 用微波爐將牛油「叮」溶,加入肉桂和黑糖拌勻
5/ 麵糰桿成長方形,掃上肉桂糖漿和核桃,捲起,再切成小段
6/ 烤箱預熱180度,焗15分鐘即可

吃的時候可以淋點黑糖蜜。

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2015/11/20

[kitb萌早餐] 起司片的選擇


擺盤要好看
食材的挑選十分重要!

我的太陽蛋煎得美,主要還是雞蛋本身品質好;起司cut得靚,當然也跟食材有關。
選起司要從
。顏色(白色/黃色)
。厚薄
。溶化溫度/速度
幾方面入手

另外,若果你比較關注健康,可以買真起司(而非合成起司)。真起司也有方便片裝的,還可以跟自己口味挑品種,學學不同品種的特性和用法。

最近用這個橙色厚切煙車打,質地厚,不易溶,擺盤就夠實色又好看了。

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2015/11/15

[kitb吃香港] 瑜茶舍品茶班 從新認識傳統中國茶


相比起咖啡,我還是比較喜歡喝茶。周日參加了 OpenSnap × 瑜茶舍的品茶活動,第一次如此認真又生動好玩地認識中國茶,是個不錯的經驗。

瑜茶舍是間新開業的茶室,位於火炭工廠大廈之內,從火車站出來走一條直路就到,地點不難找。這裡星期一至日都營業,可以上來喝杯茶吃個甜點,想了解多些關於中國茶的知識亦可以跟茶藝師聊聊天,不然想跟朋友找個安靜帶禪意的地方坐一個下午放鬆神經亦不錯。

雖然茶室剛開業不久,但主理人早以在茶葉界浸淫多年,自小已跟家人到雲南高山茶園,亦鑽研茶藝多年,聽她以年青人的角度講感覺茶,整件事也變得更容易親近。



開始「茶會」之前,每人先挑選一只自己喜歡的茶杯,各種形狀各種風格都有,還蠻難揀的。


Δ 還未正式上市的各種茶葉,包裝優雅漂亮。

Δ Catherine 老師帶領我們進入茶的世界。


品茶班上我們一共試了六種茶 (我 少 拍 了 一 個 普 洱 囧),由未經烘焙的綠茶,一路飲到深烘焙紅茶,每種茶都有配搭的小吃。

第一個是超淡味的「雲霧茶」+ 秋葵乾,似有還無的輕巧茶湯,很清新地先喚醒味蕾。
第二個是「鐵觀音」+ 杏仁酥,一向很喜歡鐵觀音獨有的清香。 
第三個是「白牡丹」+ 杏脯乾,白茶的一種,也有花香味。
第四個是「大紅袍」+ 火腿,聽過沒喝過的茶,我覺得它有青草味,好有個性。
第五個是「熟普洱」+ 羊奶起司,普洱也是我喜歡的茶,我應該是老人。
第六個是「雲南紅茶」+ 紅茶餅乾,這個我沒喝出它特別之處,但用茶葉做的餅乾蠻有趣。


老師示範用蓋碗泡茶之後,我們也有機會自己泡一壺「陳皮普洱」。第一次喝這種茶,就是陳皮加上普洱一起烘乾的茶,聞起來有果皮香味,越泡越喝到那甘甜,十分有趣。配茶的是草莓蛋糕。



茶這件事真的博大精深,我還蠻有興趣再了解和鑽研多一點的。
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INFO
瑜茶舍 yu teahouse

地址:香港沙田火炭坳背灣街33-35號世紀工業中心14樓B室
電話:+852 2359 3988
營業時間:11:00-18:00 (星期一至日)
網址:http://www.yuteahouse.com/
面書:https://www.facebook.com/yuteahouse


2015/11/14

[kitb萌早餐] 原個酪梨百變造型指南


每次切酪梨的時候都戰戰競競,因為永遠不能肯定它是否熟得剛剛好,所以見到綠得漂亮的果肉就會覺得「還得神落」,絕對是生活上的「小確幸」。

我之前都會將酪梨變成酪梨醬進行造型,但最近切開的酪梨膚色和膚質都極佳,也就不捨得埋沒它的美,乾脆直接原片進行造型。因為皮膚真的很光滑,所以效果也非常令人滿意。上面這個大眼怪是本人近期頗為自豪的作品。

 Δ 我都很捨得一口咬下去的。(或稱喇舌?XD)

最近不斷發掘綠色卡通人物,一種越挖越多的概念,原來這個家族又大又多元化,當中有沒有你喜歡的人物呢?若果心裡有我還未做的卡通人物,也歡迎跟我說啊~


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2015/11/13

[kitb萌早餐] 1111Pocky Day海綿寶寶



11月11日是日本的 Pocky Day
想起之前買的芒果味百力滋,忽發奇想可以拼一個海綿寶寶

眼睛本來想用迷你原味Orea,但那天又剛好買不到,取而代之是海綿寶寶欣欣杯的雲呢拿醬,溶一些黑巧古力畫線條,加上彩色脆脆拼一下就完成了,super easy!


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2015/11/09

[kitb萌早餐] 粉紅色紅龍果紅莓核桃麵包


用攪拌機將一個紅龍果打成汁,才小半樽的紅色花青素,因為效能大強勁的關係,染了很多食物都未用完,只好做麵包了  (還未用完...囧)

我喜歡一次做幾個不同的卡通人物 (早餐每天吃不同比較開心),來看看有甚麼粉紅色的朋友吧~

材料
高筋麵粉 150g
速發酵母 2g
糖 2g
鹽 1g
水 90g
煉奶 10g
紅龍果汁 適量
紫薯粉 適量


做法
1/ 將所有材料混合,先拌勻至沒有粉掉下來,然後就可以將麵糰倒在桌子上揉麵了
2/ 我喜歡吃有嚼勁的麵包,所以都用摔的手法,不然搓揉至麵糰光滑也都可以
3/ 麵糰揉好之後可以進行調色。將麵糰分成三份,分別加不同份量的紅龍果汁和紫薯粉,揉成三種顏色的麵糰
4/ 將麵糰分別放在抹油容器中,放在溫暖的地方發酵約1小時 (我會在焗爐放一杯暖水,再將麵糰放進去)
5/ 發酵好的麵糰倒出來,用手壓平排出空氣,依據造型所需分割 (可參考上圖)
6/ 麵糰滾圓後先讓它鬆馳10分鐘
7/ 將麵糰壓平排氣後,完成卡通人物造型 (可參考上圖)
8/ 進行第二次發酵,約20分鐘
9/ 二發差不多完成的時候,可以將焗爐預熱至180度
10/ 進焗爐前先掃上蛋汁
11/ 整盤包上錫紙,入爐焗12~15分鐘 (包錫紙避免包面上色才可以保存顏色)
12/ 出爐放涼後,用黑色食用色素筆畫上表情




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[kitb萌早餐] 自己焗 健康美味焦糖燕麥脆脆


一向很喜歡吃Granola,即是一種以燕麥片為主要成份的早餐食物,在西方國家比較流行,是比cereal健康一點的選擇。

之前都在店裡買現成一盒盒那種,配豆奶或優格都很好吃,口痕時其實也可以當零食。不過外面買那些未必最合自己口味,我這個挑食的人不吃提子乾和香蕉乾,但這兩個是很流行的成分啊~有些又可能放太多油或糖,所以有空還是自己焗比較好。

而且新鮮出爐的蜂蜜果仁比焦糖爆米花更好吃更好吃更好吃!!!!

(差點沒把整盤當場吃掉 囧) 

Δ Granola 可以加奶浸軟吃,也可以灑在優格上吃香脆。
 

自己焗的最大好處,當然是可以自行配搭想要的食材和調校喜歡的味道,注意以下幾點就可以了:

1/ Granola 的主要成分是燕麥,用最普通 (非快熟) 那種就可以了,食材中佔最大比例。
2/ 其次是種子類和果仁類食材,種子類如葵花籽、南瓜籽等;果仁則有核桃、花生、杏仁、腰果等。可以選自己喜歡吃的、家裡有存貨的,份量也沒甚麼所謂,不要放太多就好。我覺得多幾個種類營養均衡比較重要。
3/ 有些食譜會加椰子肉,喜歡吃也可以加一些。
4/ 之後是果乾類,不喜歡也可以不加。要放的話,則在焗好、放涼之後再拌進去,不然會變成焦碳。
5/ 最後是黏合劑、油和調味。黏用劑通常用蜜糖或楓糖,兩者風味稍有不同。因為黏合已經用了糖,我覺得不需要再另外加。油可以用椰子油或橄欖油之類的健康油。喜歡香氣的可以加香料,如肉桂或乾脆用 all spices,焗一盤南瓜批香味。
6/ 也記得要放一點鹽平衡和帶出甜味啊。
7/ 烤箱用150度低溫焗約30分鐘 (太久會焦啊~) 喜歡的話可以中途翻一翻更均勻


我覺得做 Granola 也是清理乾貨食物櫃的好方法,看看有那些放了好久未吃完的東西,如果可以焗也不妨丟進去。例如不好吃的榖麥早餐或覺得太乾的muesli,我今次這盤東西就清了好些食材 XD。(也因此我沒特別記下份量,隨心即可)

材料
A
櫃子裡找到的榖麥類食材 (包括一大樽燕麥和一些muesli)
核桃
腰果
亞麻籽 Flaxseed (亞麻籽在吃之前要研磨才可以吃到營養成分,所以我用機器把它打碎了)
蜂蜜
香料 all spices
美祿粉 (巧克力怪之選)
椰子油

B
紅莓乾 (平常不會用果乾作零食,之前買了一包吃好久沒吃完..囧)
黑巧克力粒 (巧克力怪之選)

做法
1/ 找一個很大的盤子,將A所有材料倒進去拌勻
2/ 烤箱預熱至150度
3/ 烤盤鋪一張烘焙紙,將步驟1的混合物倒進去鋪平 (不要鋪太厚,份量太多的話分兩個盤或分兩次焗)
4/ 烤焗約30分鐘
5/ 取出放涼後再加入材料B

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