2020/05/23

[素食食譜] 抗疫廚神日記(3):素食減醣怎麼吃?



你有沒有聽過「低醣飲食」?

這是一種最近開始流行的飲食模式,「低醣」入面的「醣」是指碳水化合物,包捨澱粉質都要減少進食,主要原理避免激盪血糖。這種飲食模式除了要戒糖,不能喝甜的飲品,也不能吃太多澱粉質,即中國四大發明粥粉麵飯都不能吃,那麼,沒有平常吃的主食又可以吃甚麼呢?葷食者的低醣飲食通常會吃大量肉,素食者又可以怎麼辦呢?來看看我一周飲食分享。

抗疫廚神日記系列:
(1) 一個人自己煮三餐 一周七天無肉菜單
(2) 唔食肉你可以!一周家常簡單素食譜
(3) 素食減醣怎麼吃?
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DAY 1



早餐:芒果果昔
一開始就來錯誤示範 XD 低醣飲食不能吃高糖分的水果,所括夏天必吃的芒果,可以吃的水果包括草莓、藍莓等莓果類,另外有芭樂、楊桃之類。如果想喝果昔的話,建議用莓果類加綠葉蔬菜,再加青瓜和杏仁奶等。

午餐:番茄炒腐竹
最近喜歡煮番茄汁炒一個蛋白質,番茄要選大番茄盡量少吃車厘茄,煮番茄醬的時候也要避免加糖。將番茄煮爛之後加醬油和味醂調味,再將炒蛋/腐竹/素雞之類加入去炒一炒就可以吃了。

晚餐:菜菜子沙律
最安全的低醣吃法是吃大量蔬菜,取一個大盤子,有一半是綠葉蔬菜就對了。另外再加牛油果、芝士、豆卜(或其他蛋白質)和充足油脂即可。

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DAY 2



早餐:黑松露素鵝
最近才知道素鵝和素雞有甚麼分別,素鵝煎完外皮脆脆的香口好食,可以直接食或者配黑松露醬、沙律醬以至甜酸汁都好好食。

午餐:椰菜花芝士煎餅

椰菜花是低醣飲食的好朋友,我通常會打碎一個椰菜花分幾餐食,除了取代白飯之外,我也喜歡煎椰菜花飯。將半碗椰菜花飯加一隻蛋和大量芝士,混合起來弄成餅狀,兩邊煎香定型就可以了,我有時還會撈黑松露醬,而且很好吃呢!

// 椰菜花煎餅配牛油果 //

晚餐:芝士南瓜咖喱配椰菜花飯
我很喜歡煮咖喱吃,用椰汁加市售的咖喱醬煮開,再加入豆類、印度芝士以至素雞素牛都可以,煮一大鍋可以分幾餐食,配埋椰菜花飯就很飽肚啦。

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DAY 3



早餐:黑松露菇菇烘蛋
有吃雞蛋的話,早餐只蛋料理就不會出錯。先將鴻喜菇用牛油和黑松露醬炒香,再加入兩隻雞蛋和大量芝士,原個小鐵鍋入焗爐焗8分鐘即可,香軟好吃。

// 椰菜花芝士烘蛋:方便外帶早餐 //

午餐:椰菜花葉炒素雞
之前吃原個椰菜花都會將葉子丟掉,食得都係唔好浪費,切細塊一點當椰菜炒一樣可以吃。

晚餐:紅腰頭猴頭菇咖喱椰菜花飯
原來大自然素食就有新鮮猴頭菇賣,第一次煮咩都試下,擺埋入咖喱醬最方便。

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DAY 4



早餐:雙色果昔
因為冰箱有些雪藏水果,天氣熱就拿出來清一下。果昔底用香蕉和椰奶,如果只是低醣不是生酮的話還可以接受。

午餐:乾扁四季豆、話梅骨、腰果露 (大自然素食外賣)

之前大自然素食做外賣半價優惠,買兩個菜返左企食。

// 尖沙咀 | 大自然素食:由細食到大的親民素食 //

晚餐:蒜蓉芝士焗茄子
焗茄子也是我很常吃的菜式,這次試試用牛油加蒜蓉調個醬,塗在茄子片上,再鋪些芝士入焗爐焗15分鐘就有得食。

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DAY 5



早餐:煎腐皮卷
最近很常去樹記買豆製品,腐竹、素鵝、素雞、豆腐以至豆卜之類,阿姨成日sell腐皮卷就買包試下,又真係幾好食,而且煎完就食得幾方便。

午餐:咖喱中西素雞配米粉
近排去斯里蘭卡小店買了咖喱醬料,拿來煮中式素雞和西班牙素雞,配埋斯里蘭卡蒸米粉好好食。

// 素食者必須知道的 3 間異國食材專賣小店 //

晚餐:炒菜心 + 番茄煮豆腐豆卜
簡單又健康的選擇,炒個菜加少少蛋白質就可以開餐。

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DAY 6



早餐:黑松露芝士炒蛋
這是非常標準的生酮早餐,黑松露醬+芝士炒兩蛋,再加牛油果和蔬菜,豐富又好食。

// 蛋奶素生酮日常早餐:3克碳水食夠蛋白質 //

午餐:朱古力香蕉奇亞籽果昔配芝士脆脆
繼續清埋冰箱的香蕉,加朱古力就咩都好正。這個牌子的芝士脆脆最近有新口味,當零食或者唔想煮的時候餐肚都唔錯。

晚餐:新豬肉釀豆卜 + 菜心
好耐無煮新豬肉,又拎出來食下。新豬肉的碳水都幾低,所以低醣都可以食。剛好有幾舊豆卜未食晒,就試下釀入去煎來食,都幾正喎。

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DAY 7



早餐:黑松露芝士炒蛋
不想動腦筋的話這個每天吃都可以,主食依舊是雞蛋芝士牛油果,低碳蔬菜可以換一下。

午餐:無肉食自助餐
食唔夠菜、懶得煮好多種蔬菜的話,去食素食自助餐就最方便,避開澱粉質基本上咩都可以食。


// 旺角 | 充滿台灣人情味:超值素食自助餐 無肉食 //

晚餐:洋蔥圈新豬肉煎餅
用剩半包新豬肉,加黑松露醬撈一撈,再用洋蔥圈圈住煎就食得。另外我再配左牛油果。

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