活在2020年的好處是市面上有很多方便產品，冷凍的、即食的，肚餓時候只要簡單加熱就有得食，特別適合不想做太多事情的早餐時間。以下七款純素早餐，除了有簡單食譜外，也分享一些美味營養的即食產品，有興趣可以家中或辦公室儲備一些，那就不用擔心沒早餐吃了。
#一周純素菜式
DAY 1：薯泥焗大啡菇
DAY 2：牛油果素雞扒漢堡
DAY 3：牛油果地瓜吐司
DAY 4：即食藜麥薑黃糙米粥
DAY 5：大啡菇素魚柳堡
DAY 6：咖喱椰菜花飯配即食燉素湯
DAY 7：終極魚柳包
#七天純素早餐挑戰
第一回：在家自己煮篇 (營養均衡簡易食譜 附食材採買心得)
第二回：進階純素食譜五款 + 兩個外食純素選擇
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DAY 1：薯泥焗大啡菇
大啡菇是很多素食者喜歡的食材，烹調起來也很簡單啊~ 這次我在大啡菇上釀了薯泥，再放上純素芝士片，焗個15-20分鐘就可以吃。順便配些番茄菠菜和薯條，一頓色彩豐富的均衡早餐就完成了。
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DAY 2：牛油果素雞扒漢堡
如果你是素食新手，採購一些冷凍素肉產品放冰箱準沒錯，你可以買到素雞扒、素牛扒或素魚柳之類，不用解凍直接煎或烤焗就食得，絕對是想不到吃甚麼又需要蛋白質時候的救星。素扒除了直接吃之外，也可以拿來做配菜或夾漢堡之類，你看我將素雞扒、菠菜、番茄和大豆沙律醬夾在原個牛油果中間，看起來就像在牛油果專門店吃的一樣啊。
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DAY 3：牛油果地瓜吐司
最近流行低醣飲食，早餐吃低 GI 值的食物，可以避免血糖一下子急升，優質澱粉能持續為大腦提供能量。那優質澱粉是甚麼呢？地瓜就是其中一種，我最近在 Marks and Spencer Food 買到橙肉蕃薯，將它洗淨、去皮再切片之後，放入烤箱焗15-20分鐘就煮熟，上面再放上純素芝士和牛油果，就可以像吃吐司一樣。這個蕃薯吃起來甜甜的又不會粉，很好吃啊！是我最近很喜歡的一個食材。
地瓜片加點橄欖油、鹽、黑胡椒和香草，再放入焗爐焗，吃起來味道更豐富。放上純素芝士之後，可以再約略焗一焗約它溶化。地瓜片上面除了牛油果之外，也可以放其他喜歡的食材啊。
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DAY 4：即食藜麥薑黃糙米粥
趕著出門或者不想煮，即食糙米粥幫到手，暖暖天秋冬吃也很適合。我這盒是 Green Common 的出品，它有兩款口味，黃色這盒加了近期熱門的薑黃，吃起來味道都幾香濃，而且它加熱水再攪幾下就食得，真係好方便。
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DAY 5：大啡菇素魚柳堡
在超級市場見到特價大啡菇，因為是即期產品，回家先加橄欖油焗熟。煮熟的大啡菇放冰箱儲存，吃的時候再拿出來加熱更快捷。翻熱大啡菇的同時，可以順便焗埋素魚柳，另外再切些日本椰菜絲，疊起來就很壯觀。白色像瀑布的是我之前在韓國買的大豆沙律醬，後來我發現香港很多地方都能買到純素沙律醬，有需要可以來問我。
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DAY 6：咖喱椰菜花飯配即食燉素湯
椰菜花飯和蔬菜咖喱是我的常備菜，冰箱常常都有兩大盒，簡單吃的時候用微波爐「叮」幾分鐘就食得。除了咖喱飯之外，我還配了 Green Common 出即食素湯，第一次喝用哈蜜瓜煲的湯，意料之外又幾好味喎。
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DAY 7：終極魚柳包
疊起來是魚柳包，分開就是 Fish and chips，可以變來變去的一個組合。這個素魚柳每邊焗12分鐘就食得，可以順便焗埋地瓜條，相比起黃肉的日本番薯，我真係覺得外國人橙色番薯好食好多囉，無咁乾身又甜美。
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