2020/03/27

[素食食譜] 五款不用麵包做的蔬食漢堡!滿滿蔬菜一口吃 (純素/奶素 | 低醣)



每天留在家中煮飯,你煮到變廚神未呀? 定係每日都食差唔多食到好悶?來看看這五款新奇蔬食漢堡,保證有驚喜!

漢堡不一定要用麵包砌,可以發揮你的創意變出更有趣的素食漢堡,實行由頂到底都用蔬菜,滿滿食物纖維與維他命一口吃!除了最近流行用生菜取代麵包的低醣漢堡,或是牛油果控最愛的牛油果漢堡,還可以用甚麼呢?快來看看吧。


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(1) 天貝漢堡 _純素


天貝是一種傳統印尼食品,簡單來說是用黃豆發酵成餅狀的東西,一般印尼或東南亞超市都買到,十蚊包約200g可以食兩餐。買到新鮮天貝的話,摸上手還是暖的感覺很有生命力!天貝含豐富蛋白質,對素食者來說是非常好的蛋白質來源,如果你不喜歡吃素肉的話就更加要認識它。

天貝的煮法很多元化,你可以切片、切條或切丁再煮,因為它本身沒甚麼味道,所以煮的時候要重手調味,有時間的話可以預先醃它半個鐘再煮,咁就更入味勒。煮法方面煎炒煮炸焗蒸都OK既,我之後都會陸續分享更多食譜。

這款天貝漢堡就將它先切薄片,調味再用焗爐焗過(也可以用平底鍋煎),中間夾純素芝士、牛油果醬、羽衣甘藍和番茄,色彩繽紛之餘也口成豐富。



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(2) 牛油果漢堡 _純素


牛油果漢堡是近年非常流行的食法,相信也不用我多作介紹了,反正吃牛油果是一個大潮流,吃甚麼都要加牛油果。

自己在家做牛油果漢堡其實非常簡單,基本上就原個牛油果切半,將核拿走,再夾上餡料即可。下半個牛油果可以切平少許,那麼它就會穩陣地站在盤子上了,挖走果核之後空出來的洞,可以填一些醬料或堅果進去,讓漢堡吃起來更豐富,弄成平面夾漢堡也比較順手。中間可以夾任何素扒類物體,我就用了素雞扒,另外再加菠菜、番茄和大豆沙律醬。蓋好上半個牛油果之後,記得灑點芝麻畫龍點睛。



下面這個是在牛油果餐廳吃的版本,看起來Fancy,實質上也沒那麼複雜。


Avo Bun Burger (Vegan) HK$148

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(3) 椰菜花煎餅漢堡 _奶素


因為我常常都有打椰菜花飯的關係,除了拿來取代白飯,也會拿它來作別的用途,弄這種煎餅就是其中一種吃法。煎餅的材料就椰菜花飯、雞蛋和芝士而已,另外按自己喜歡調味一下,用平底鍋兩面煎至金黃色就可以吃。除了真的很好吃之外,如果你家有揀飲擇食不吃蔬菜的小孩,這個方法也可以在不知不覺之間吃到蔬菜。弄這個漢堡的前一天我吃剩了一個 Impossible Burger,所以直接拿來夾,再自己加了一個牛油果,超豐盛又好食,當然還有滿滿營養。





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(4) 大啡菇漢堡 _純素


大啡菇是很多素食者喜歡的食材,它容易買到又容易煮,大大隻吃起來也有肉的感覺,屬天然的蛋白質營養來源。煮大啡菇最方便的方法是用烤箱,我通常會加點橄欖油、鹽和黑胡椒先焗熟 (約15分鐘就ok),之後再調味或配合其他菜式烹調。當然也可以用來夾漢堡,放一片純素芝士、擺一堆椰菜絲再夾埋純素魚柳,再擠滿滿大豆沙律醬即可。這個純素炸魚柳也可以用烤箱加熱,同隻菇一齊焗慳水慳力。



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(5) 終極魚柳包_純素


之前在不少素食餐廳都吃過美味的番薯條,回家想試做的時候只買到日本番薯,除了不是橙色之外基本做不到想要的效果!最近我才終於買到橙色番薯(在Marks and Spencer),大大個又香又甜,這才是番薯應有的味道啊!!橙色番薯可以做薯泥或烤薯條,薯泥的做法和吃法之後再分享,這裡先拿番薯條做漢堡版的 Fish and Chips。

烤焗番薯條的做法是先將番薯洗淨去皮,然後切成條狀,喜歡粗或幼可以自己選擇。番薯條之後全丟進一個大碗,淋橄欖油和用鹽、黑胡椒、香草調味,再平鋪在烤鋪上,烤30分鐘左右即可。不過我這款番薯好像烤多久都不會變脆,想脆的話可能要試試氣炸鍋之類。

焗番薯條的時候,計好時間焗埋個素魚柳,上面加塊純素芝士更添風味,然後食炸魚當然要配大豆沙律醬啦!



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