《早晨DAILY》

2017/01/05

[kitb萌早餐] 每天都要吃雞蛋！早餐蛋料理一周間

雞蛋好味道又好營養
簡直是早餐界的天皇巨星
每天早餐都必須召喚它出場
冰箱只要有大量雞蛋坐陣就覺安心

別看它長相平平無奇
其實超會造型穿搭
除了日常太陽蛋荷包蛋
還懂得七十二變變變精采
一星期七天都可以長很不一樣
這次示範七種特色吃法
跟著吃一定不會沉悶

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Sunday / 小鐵鍋蛋餅

很多人都喜歡吃台式蛋餅
但不知道蛋餅皮可以簡單自己做
由原材料到美味成品只要十數分鐘
是非常美好的雞蛋料理啊！

用傳熱度佳的小鐵鍋煎蛋餅
可輕易達到動人的焦度
建議一定要包好多起司進去
切開後回鍋再煎更金黃也不為過

蛋餅皮材料 (15cm小鐵鍋可煎兩片)
低筋麵粉 20g
全麥麵粉 10g
地瓜粉 5g
冷水 65g

蛋餅皮做法
1/ 將所有材料拌勻，確保不要有小顆粒
2/ 小鐵鍋預熱放油，將一半麵糊倒進去
3/ 煎至邊邊蹺起即可翻轉
4/ 煎好後先用盤子盛起備用

蛋餅做法
1/ 先預備配料，例如：
菇菇→ 先在鍋子中炒熟
玉米→ 加進蛋液中
2/ 雞蛋略打散 (不要打太散以保留蛋白和蛋黃兩種不同口感)
3/ 將蛋液倒進鍋子中 (約半隻雞蛋)
4/ 將蛋餅皮放在雞蛋上
5/ 略煎後即可翻轉
6/ 先放上起司片再捲起
7/ 將蛋餅在鍋子上煎至香脆即可

註：
1/ 一定要用冷水啊~不要將麵粉燙熟
2/ 地瓜粉可增加餅皮Q度，不喜歡也可以不加
3/ 有蔥花也可以拌一點進去
4/ 也可以做其他顏色的餅皮喔，看文章→ 繽紛健康彩虹蔬菜夾餅
5/ 蛋餅可以新鮮即製，也可以煎好冷藏備用，我個人是比較喜歡當天即製啦

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Monday / 油揚酪梨蛋捲

油揚就是日式炸豆腐皮
剪開可以填滿喜歡的餡料
酪梨、菇菇或其他蔬菜
另外當然不能少了起司
包好之後外面再捲一層蛋片
切開就變成特色壽司卷
低澱粉質又充滿各種營養
瘦身也可以吃

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Tuesday / 義式烘蛋 Frittata

家裡有一隻15cm小鐵鍋和小烤箱
一個人早餐吃早餐也異常精采
義式烘蛋的概念其實是處理冰箱剩菜
因為在烤箱裡時間不長
前題是配料必須全煮熟，也不能含太多水份

我的做法是先用小鐵鍋將配料煮熟
通常是蔬菜或菇菇或豆類還有起司
兩隻雞蛋打勻倒進去
略為攪動幾下
然後整鍋丟進已經預熱180度的烤箱
烤個5分鐘就可以了
烤太久雞蛋變乾不好吃

配或不配麵包均可
我就喜歡加個酪梨

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Wednesday / 番茄醬焗蛋 Shakshuka

另一款經典鐵鍋料理
原本是中東流行的早餐
充滿異國香料風味
在家簡單做可隨心用喜歡的香料調味
配上罐頭番茄醬準備時間不到五分鐘
略煮番茄醬底，挖個洞打兩隻雞蛋進去
在鍋上續煮10分鐘或丟進烤箱完成均可
烤脆的吐司拌這個醬真是溫暖又宜人

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Thursday / 小麵包焗蛋

自己焗或街上買的小圓麵包
上方切開挖個洞
將雞蛋打進去再鋪一片起司
放進已預熱180度的烤箱
烤個15-20分鐘
烤到自己喜歡的雞蛋熟度即可

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Friday / 酪梨玉子堡

不管你有沒有玉子燒專用鍋
也可以輕易做到厚燒玉子
將它夾在酪梨中間
就變成可愛又健康的酪梨漢堡

更詳盡食譜→ 低碳可愛料理。卡通牛油果漢堡

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Saturday / 油揚玉子三明治

用油揚取代麵包吐司
減少碳水化合物吸收之餘也非常好吃
煎厚玉子的同時
油揚片在烤箱烤香脆
然後像平時做三明治一樣
一層一層放上酪梨、起司和玉子就OK

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更多Good Morning♥

一次學好多款造型系列
快捷又美味。新奇三明治6款
吃麵不沉悶。22個造型提案
有好多好多吐司~在這裡~
一次學會七款造型芒果優格杯
一次學會八款造型吐司

其他
我的麵就是比你萌！Snoopy 蛋包麵
超簡單造型。奇異果熊厚鬆餅
低碳可愛料理。卡通牛油果漢堡
如何煎一隻漂亮的太陽蛋？

聖誕系列
下面藏了甚麼呢？鹿鹿稻荷麵
抓住全場目光！立體麵條聖誕樹
可愛又美味！聖誕老人奄列
鹿車大隊長！紅鼻子小鹿奄列
聖誕老人來了！穿腰帶的茄汁意粉杯
來吃雪人啦！簡易造型蛋包麵

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2017/01/03

[kitb萌便當] 我的麵就是比你萌！Snoopy 蛋包麵

造型蛋包麵再度登場
這次邀請了史路比當特別來賓
排排站在蛋皮上就對了

其實我知道在蛋液裡加點太白粉水
煎蛋皮就沒那麼容易破
但我個人比較喜歡無添加的雞蛋
蛋皮破掉的話就藏起來好了
這是擺盤最基礎的技巧

材料
雞蛋 2顆
麵條 1個
蔬菜適量

做法
1/ 將雞蛋打進碗中，預留其中一個蛋白備用
2/ 麵條依包裝指示煮好，瀝乾水份備用
3/ 雞蛋打散成蛋液，在平底鍋煎成圓形蛋皮
4/ 用橢圓形模具在蛋皮切出形狀
5/ 將預留的蛋白倒進洞中，續煎到蛋白全熟
6/ 麵條置於盤子上，蓋上蛋皮和放上蔬菜即可

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一次學好多款造型系列
快捷又美味。新奇三明治6款
吃麵不沉悶。22個造型提案
有好多好多吐司~在這裡~
一次學會七款造型芒果優格杯
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其他
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可愛又美味！聖誕老人奄列
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來吃雪人啦！簡易造型蛋包麵

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2017/01/02

[kitb萌烘焙] 甜甜好滋味。好米芽麥芽糖

收到好米芽的麥芽糖禮盒後
我努力回想自己對麥芽糖的童年記憶
才發覺我連麥芽糖餅乾都沒吃過
這麼黏手黏腳的東西我媽一定嫌麻煩不會買給我吃 (哈哈哈哈哈)

所以我們就從頭開始認識吧
麥芽糖是自成一家的甜味來源，也是最古老的糖
它是小麥芽和糯米熬煮後「糖化」的結果，古時也有個名稱叫「飴」

好米芽的麥芽糖由台灣新莊的翁裕美商行生產
也是當地僅存的古法麥芽糖工廠
製作麥芽糖超過一百年，吃起來就是歷史的味道吧！

有承傳的技術，也必須配合優質的食材，才能生產好吃又健康的麥芽糖
好米芽就選用了台灣本士的特級糯米配上德國小麥 (是混血兒喔~)

製作麥芽糖的過程很有趣，想認識更多可以參考好米芽的網站
他們之前慕資出版了一本有趣的插畫+食譜書
內容很豐富，入面介紹的多個菜式都想試試看，有興趣也可以到他們的網站看看

這次我第一次用麥芽糖料理
一打開發現挖不動還蠻受沖擊
後來決定先用熱水座暖它，讓麥芽糖稍稍溶化，挖起來就比較順手了

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麥芽糖梳打餅

麥芽糖最簡單的吃法就是直接挖來吃或是夾餅乾了
除夕跟朋友開大食會，就帶了兩瓶去跟大家分享
老薑麥芽糖備受眾女生好評
我覺得用來泡飲料應該也不錯 (加個桂圓紅棗，古墓養生派)
超喜歡吃麥芽糖的朋友則說這家麥芽糖吃起來比較不甜膩
我也覺得它吃起來是清香的甜度

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黃豆粉麥芽糖

用麥芽糖也可以做簡單的糖果
這是上網做資料搜集時發現
製作方法超級簡單，家裡剛好有日本黃豆粉就試試看
要注意這個食譜要用熟黃豆粉，日本黃豆粉是熟的，其他產地就要留意一下

平常的做法是滾成長條形再切小塊
我手多多當然要搓小熊了 XD
因為有濕度的關係，外層的黃豆粉很快會消失
完成後要趕快吃啊~

材料
麥芽糖 20g
黃豆粉 20g

做法
1/ 麥芽糖加黃豆粉拌勻塑形即可

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麥芽糖可可冬甩

用麥芽糖取代不健康的白砂糖，作為烘焙原料也很不錯
因為剛好買了新的甜甜圈模，就來烤一個麥芽糖可可甜圈吧！
用烤箱烤焗取代油炸
外型可愛之餘也更健康
烤好放涼後，可以直接咬來吃，也可以依自己喜好裝飾成不同造型

材料
A
低筋麵粉 60g
椰子粉 10g
可可粉 10g
泡打粉 2g
鹽 1-2g

註：如果想做其他味道，可自行調節粉類比例，總數80g就可以了

B
雞蛋 1隻
豆奶 30ml
酸忌廉 30g

C
牛油 30g
麥芽糖 30g

做法
1/ 材料C小火煮溶，加進材料B混合
2/ 材料A過篩後加進步驟1的混合成麵糊
3/ 將麵糊放進唧袋，再擠進甜甜圈模子裡
4/ 烤箱預熱180度，烤焗12-15分鐘即可

示範影片

造型1：插上小餅乾，再用巧克力筆畫上表情

造型2：在上面放一大粒棉花糖，進烤箱烤至半溶，再加上耳朵和表情

造型3：用溶化巧克力黏上爆谷
造型4：抹上希臘式優格，再配上草莓裝飾

造型5：插上杏仁當耳朵，再用巧克力筆畫表情

造型6：如果家裡有其他造型模子，也可以用這個麵糊焗啊~我就有熊本熊了哈哈

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麥芽糖燕麥餅乾

材料算健康的一個零食
我喜歡薑味所以特別加了老薑麥芽糖
果然很適合冬天~

餅乾的做法也很簡單
新鮮出爐飄送著麥芽香氣
直接咬就很美好
也可以溶化一點白朱古力變成造型餅乾
送朋友或開派對也不失禮啊

材料 (四塊)
牛油 20g
麥芽糖 20g
燕麥 20g
低筋麵粉 20g
鹽 1g
肉桂粉 1g
可可粉 2g
泡打粉 1g
白朱古力適量

做法
1/ 牛油和麥芽糖小火煮至溶化
2/ 混合粉類材料，加進步驟1的液體
3/ 烤箱預熱180度
4/ 用湯匙挖取麵糊，置於鋪上烘焙紙的烤盤上，略壓平成圓片
5/ 烤8-10分鐘
6/ 冷卻後用白朱古力裝飾即可

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INFO
好米芽 Homiya
網址：http://www.planter-design.com/
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台灣好物系列
甜甜好滋味。好米芽麥芽糖
為早餐注入愛的能量。Je livia 小鐵鍋
每天都想吃的彩色美味。森林麵食

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2016/12/30

[kitb萌早餐] 幸福自己掌握。在家吃舒芙蕾鬆餅

輕飄飄的舒芙蕾鬆餅在家也吃到？
只要記著幾個重點
再多練習幾次
就隨時都可以給自己幸福了~

材料
A
蛋黃 1隻
低筋麵粉 15 - 25g
泡打粉 1 - 2g
鹽 1g
奶 8 - 10ml
B
蛋白 1隻
糖 8 - 10g

註：掌握基本做法之後，可以嘗試加ricotta cheese, sour cream, yogurt 等增添風味

做法
1/ 雞蛋分開蛋黃和蛋白
2/ 混合材料A
3/ 蛋白用電動打蛋器打至起泡，加一半糖續打，再加另一半糖，直至達硬性打發程度
4/ 先將1/3蛋白加進材料A，拌勻後再以切拌法加入餘下蛋白
5/ 平底鍋預熱抹少許牛油，將麵糊整陀放上去
6/ 有需要可以加點水蒸焗，蓋上鍋蓋，小火約煎十分鐘
7/ 將鬆餅反轉再煎5-8分鐘

注意事項
1/ 蛋白必須達硬性打發程度，即打蛋器上的蛋白呈向上尖角
2/ 油不能太多
3/ 麵糊堆得有技巧
4/ 用最小的火
5/ 如果鬆餅非常厚的話就要加水蒸焗
6/ 不能用力壓扁它

示範影片

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有好多好多鬆餅在這裡~♥

{香港 ♥}
可以升仙了。The Panrty
吃一朵白雲：PAN de PAIN // 軟趴趴日式鬆餅：PAN de PAIN
好食到唔捨得滑手機：Cafe & Meal Muji 班戟套餐
年青人吃的甜品店。HeSheEat
天使焗蛋糕。Ufufu Cafe Hong Kong
三色聖誕樹：3rd Space
夢寐以求的荷蘭寶貝：Wired Cafe

{台北 ♥}
超厚鬆餅：UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋
清早七時半就可以吃到的早餐鬆餅：杏桃鬆餅屋
UFO厚鬆餅：東京紅茶＆餐廳 KANO
來自北國的美味：LeTAO 小樽洋菓子舖
日系粉紅色鬆餅：Jamling Cafe
少女行程：Aranzi Cafe
神奇起司煎餅：Paddington Garden

{台中 ♥}
好自由的自由鬆餅早餐：田樂

{東京 ♥}
傳說中世上最好吃的鬆餅：Bills七里ヶ浜

{大阪 ♥}
排隊名物空氣鬆餅：cafe & pancake gram 心齋橋本店
不變的美味：丸福咖啡 // 昭和浪漫系：丸福咖啡館
完美的鬆餅：喫茶America
人氣長龍店：心齋橋Eggs'nThings
少女宮廷系鬆餅專門店：Butter
選擇困難：js pancake cafe

{京都 ♥}
我要的幸福：幸せのパンケーキ京都店
高人一等：星乃咖啡
回到校園時：梅香堂
昭和7年咖啡館：Smart Coffee
京都第一Pancake：Cafe Rhinebeck

在家吃~♥
幸福自己掌握。在家吃舒芙蕾鬆餅

[香港鬆餅] 可以升仙了。The Panrty

好日都不會踏足Element商場
為了這個鬆餅可以走一趟

在戲院旁邊的餐廳
往下可以看到溜冰場
窗邊則是西九地盤
室內環境幾骨子
看起來頗適合朋友聚會或合家歡用餐

午餐時間有套餐可以選擇
有前菜主菜餐湯沙律飲品十分豐盛
而且上菜速度神快
鄰桌才下單轉眼已經可以開吃
澳牛級數微好笑

餐牌上有四個不同配搭的Ricotta Pancake
午餐也有一個All Day Breakfast
我還是先試試招牌原味看水準如何好了