[香港素食] 素食食材小百科(1)：天貝 // 香港邊度有得賣？擺得耐會發霉？點煮先好食？(有片)

2020/04/29

[香港素食] 素食食材小百科(1)：天貝 // 香港邊度有得賣？擺得耐會發霉？點煮先好食？(有片)

「天貝」是素食者很好的蛋白質和維他命B12來源，不過原來好多人都唔知香港邊度有得賣，買左又會擺到發霉，想煮的時候又毫無頭緒，讓我一次過為大家解開謎團吧！

目錄
(1) 甚麼是天貝？
(2) 天貝哪裡買？
(3) 天貝如何儲存？
(4) 天貝怎麼吃？

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(1) 甚麼是天貝？

天貝是一種印尼傳統食品，由豆類+天貝菌種發酵而成，通常會用黃豆製作，中間白色相連的是天貝菌絲。天貝含豐富蛋白質及維他命B12，發酵過程中營養分子變小，更容易被人體吸收。

除了黃豆，台灣也有出產用黑豆以至雜豆發酵的天貝，吃起來風味和口感都不一樣。

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(2) 天貝哪裡買？

因製作過程繁複，步驟包括浸豆、去皮、煮豆再發酵，又要買到天貝菌種(可以上外國網站訂購)，買現成的比較方便，

天貝可以在大部分印尼或東南亞超市找到，售價大約HK$10上下，一包約200g。一般人建議正常份量為每天吃100g以內，可以分兩餐吃。

除了印尼鋪傳統天貝，也可以在某些素食超市買到台灣進口的天貝。進口天貝通常要冷凍保存，食用前先解凍即可。

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(3) 天貝如何儲存？

新鮮的天貝摸起來很溫暖，那是因為發酵過程還未完結。儲存時要避免膠袋內積存水蒸氣，否則天貝發霉變黑就不能食用。正常的天貝菌絲是白色，如果出現黑色和綠色點點，即是發霉了，霉菌不能食用。

建議盡快食完，或者放冰箱儲存，可以擺多幾日。也可先將天貝處理煮熟，同樣擺雪櫃可以放幾日至一星期。

天貝也可以放冰格冷凍保存，延長保鮮期，建議等發酵完結(摸上手不暖)再放冰格。

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(4) 天貝怎麼吃？

天貝可隨喜好切成不同形狀，煎、炒、煮、炸、烤焗都適合。

1/ 切片：薑黃煎天貝片

天貝最簡單快捷方便不用動腦筋的煮法。因為它本身沒甚麼味道，必須加入適量鹽調味，否則吃起來就淡淡豆味。我通常會再加薑黃，方便食多種超級食物。另外，因為天貝很吸油，煎的時候如果鍋子太乾，可適量再加油。煎好的天貝片鹹鹹脆脆，當零食吃也很棒。