[kitb吃香港] 瑜茶舍品茶班 從新認識傳統中國茶

相比起咖啡，我還是比較喜歡喝茶。周日參加了 OpenSnap × 瑜茶舍的品茶活動，第一次如此認真又生動好玩地認識中國茶，是個不錯的經驗。

瑜茶舍是間新開業的茶室，位於火炭工廠大廈之內，從火車站出來走一條直路就到，地點不難找。這裡星期一至日都營業，可以上來喝杯茶吃個甜點，想了解多些關於中國茶的知識亦可以跟茶藝師聊聊天，不然想跟朋友找個安靜帶禪意的地方坐一個下午放鬆神經亦不錯。

雖然茶室剛開業不久，但主理人早以在茶葉界浸淫多年，自小已跟家人到雲南高山茶園，亦鑽研茶藝多年，聽她以年青人的角度講感覺茶，整件事也變得更容易親近。



開始「茶會」之前，每人先挑選一只自己喜歡的茶杯，各種形狀各種風格都有，還蠻難揀的。

Δ 還未正式上市的各種茶葉，包裝優雅漂亮。

Δ Catherine 老師帶領我們進入茶的世界。

品茶班上我們一共試了六種茶 (我 少 拍 了 一 個 普 洱 囧)，由未經烘焙的綠茶，一路飲到深烘焙紅茶，每種茶都有配搭的小吃。

第一個是超淡味的「雲霧茶」+ 秋葵乾，似有還無的輕巧茶湯，很清新地先喚醒味蕾。
第二個是「鐵觀音」+ 杏仁酥，一向很喜歡鐵觀音獨有的清香。 
第三個是「白牡丹」+ 杏脯乾，白茶的一種，也有花香味。
第四個是「大紅袍」+ 火腿，聽過沒喝過的茶，我覺得它有青草味，好有個性。
第五個是「熟普洱」+ 羊奶起司，普洱也是我喜歡的茶，我應該是老人。
第六個是「雲南紅茶」+ 紅茶餅乾，這個我沒喝出它特別之處，但用茶葉做的餅乾蠻有趣。

老師示範用蓋碗泡茶之後，我們也有機會自己泡一壺「陳皮普洱」。第一次喝這種茶，就是陳皮加上普洱一起烘乾的茶，聞起來有果皮香味，越泡越喝到那甘甜，十分有趣。配茶的是草莓蛋糕。

茶這件事真的博大精深，我還蠻有興趣再了解和鑽研多一點的。
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INFO
瑜茶舍 yu teahouse
地址：香港沙田火炭坳背灣街33-35號世紀工業中心14樓B室
電話：+852 2359 3988
營業時間：11:00-18:00 (星期一至日)
網址：http://www.yuteahouse.com/
面書：https://www.facebook.com/yuteahouse

[kitb萌早餐] 原個酪梨百變造型指南

每次切酪梨的時候都戰戰競競，因為永遠不能肯定它是否熟得剛剛好，所以見到綠得漂亮的果肉就會覺得「還得神落」，絕對是生活上的「小確幸」。

我之前都會將酪梨變成酪梨醬進行造型，但最近切開的酪梨膚色和膚質都極佳，也就不捨得埋沒它的美，乾脆直接原片進行造型。因為皮膚真的很光滑，所以效果也非常令人滿意。上面這個大眼怪是本人近期頗為自豪的作品。

 Δ 我都很捨得一口咬下去的。(或稱喇舌？XD)

最近不斷發掘綠色卡通人物，一種越挖越多的概念，原來這個家族又大又多元化，當中有沒有你喜歡的人物呢？若果心裡有我還未做的卡通人物，也歡迎跟我說啊~

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[kitb萌早餐] 1111Pocky Day海綿寶寶

11月11日是日本的 Pocky Day
想起之前買的芒果味百力滋，忽發奇想可以拼一個海綿寶寶

眼睛本來想用迷你原味Orea，但那天又剛好買不到，取而代之是海綿寶寶欣欣杯的雲呢拿醬，溶一些黑巧古力畫線條，加上彩色脆脆拼一下就完成了，super easy！


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[kitb萌早餐] 粉紅色紅龍果紅莓核桃麵包

用攪拌機將一個紅龍果打成汁，才小半樽的紅色花青素，因為效能大強勁的關係，染了很多食物都未用完，只好做麵包了  (還未用完...囧)

我喜歡一次做幾個不同的卡通人物 (早餐每天吃不同比較開心)，來看看有甚麼粉紅色的朋友吧~

材料
高筋麵粉 150g
速發酵母 2g
糖 2g
鹽 1g
水 90g
煉奶 10g
紅龍果汁 適量
紫薯粉 適量

做法
1/ 將所有材料混合，先拌勻至沒有粉掉下來，然後就可以將麵糰倒在桌子上揉麵了
2/ 我喜歡吃有嚼勁的麵包，所以都用摔的手法，不然搓揉至麵糰光滑也都可以
3/ 麵糰揉好之後可以進行調色。將麵糰分成三份，分別加不同份量的紅龍果汁和紫薯粉，揉成三種顏色的麵糰
4/ 將麵糰分別放在抹油容器中，放在溫暖的地方發酵約1小時 (我會在焗爐放一杯暖水，再將麵糰放進去)
5/ 發酵好的麵糰倒出來，用手壓平排出空氣，依據造型所需分割 (可參考上圖)
6/ 麵糰滾圓後先讓它鬆馳10分鐘
7/ 將麵糰壓平排氣後，完成卡通人物造型 (可參考上圖)
8/ 進行第二次發酵，約20分鐘
9/ 二發差不多完成的時候，可以將焗爐預熱至180度
10/ 進焗爐前先掃上蛋汁
11/ 整盤包上錫紙，入爐焗12~15分鐘 (包錫紙避免包面上色才可以保存顏色)
12/ 出爐放涼後，用黑色食用色素筆畫上表情

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[kitb萌早餐] 自己焗 健康美味焦糖燕麥脆脆

一向很喜歡吃Granola，即是一種以燕麥片為主要成份的早餐食物，在西方國家比較流行，是比cereal健康一點的選擇。

之前都在店裡買現成一盒盒那種，配豆奶或優格都很好吃，口痕時其實也可以當零食。不過外面買那些未必最合自己口味，我這個挑食的人不吃提子乾和香蕉乾，但這兩個是很流行的成分啊~有些又可能放太多油或糖，所以有空還是自己焗比較好。

而且新鮮出爐的蜂蜜果仁比焦糖爆米花更好吃更好吃更好吃！！！！

(差點沒把整盤當場吃掉 囧) 

Δ Granola 可以加奶浸軟吃，也可以灑在優格上吃香脆。
 

自己焗的最大好處，當然是可以自行配搭想要的食材和調校喜歡的味道，注意以下幾點就可以了：

1/ Granola 的主要成分是燕麥，用最普通 (非快熟) 那種就可以了，食材中佔最大比例。
2/ 其次是種子類和果仁類食材，種子類如葵花籽、南瓜籽等；果仁則有核桃、花生、杏仁、腰果等。可以選自己喜歡吃的、家裡有存貨的，份量也沒甚麼所謂，不要放太多就好。我覺得多幾個種類營養均衡比較重要。
3/ 有些食譜會加椰子肉，喜歡吃也可以加一些。
4/ 之後是果乾類，不喜歡也可以不加。要放的話，則在焗好、放涼之後再拌進去，不然會變成焦碳。
5/ 最後是黏合劑、油和調味。黏用劑通常用蜜糖或楓糖，兩者風味稍有不同。因為黏合已經用了糖，我覺得不需要再另外加。油可以用椰子油或橄欖油之類的健康油。喜歡香氣的可以加香料，如肉桂或乾脆用 all spices，焗一盤南瓜批香味。
6/ 也記得要放一點鹽平衡和帶出甜味啊。
7/ 烤箱用150度低溫焗約30分鐘 (太久會焦啊~) 喜歡的話可以中途翻一翻更均勻

我覺得做 Granola 也是清理乾貨食物櫃的好方法，看看有那些放了好久未吃完的東西，如果可以焗也不妨丟進去。例如不好吃的榖麥早餐或覺得太乾的muesli，我今次這盤東西就清了好些食材 XD。(也因此我沒特別記下份量，隨心即可)

材料
A
櫃子裡找到的榖麥類食材 (包括一大樽燕麥和一些muesli)
核桃
腰果
亞麻籽 Flaxseed (亞麻籽在吃之前要研磨才可以吃到營養成分，所以我用機器把它打碎了)
蜂蜜
香料 all spices
美祿粉 (巧克力怪之選)
椰子油

B
紅莓乾 (平常不會用果乾作零食，之前買了一包吃好久沒吃完..囧)
黑巧克力粒 (巧克力怪之選)

做法
1/ 找一個很大的盤子，將A所有材料倒進去拌勻
2/ 烤箱預熱至150度
3/ 烤盤鋪一張烘焙紙，將步驟1的混合物倒進去鋪平 (不要鋪太厚，份量太多的話分兩個盤或分兩次焗)
4/ 烤焗約30分鐘
5/ 取出放涼後再加入材料B

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[kitb萌早餐] 省時彩色雜蔬蕃茄湯

冬天遲遲不肯來
難得一兩天氣溫稍稍下降
就喝杯熱湯暖胃吧

這個是超級懶人快餐湯
但還是充滿彩色蔬菜能量滿健康的
吃對的食物是正經事

材料
盒裝有機蕃茄湯 (各大超市有售)
蘑菇
法邊豆
小蕃茄
紅腰豆
玉米
海帶

做法
1/ 將約一杯蕃茄湯倒進杯中
2/ 蘑菇、小蕃茄洗淨抹乾一開四
3/ 法邊豆洗淨抹乾對半切
4/ 將所有材料放進蕃茄湯中煮熟即可 (約5分鐘)
5/ 將湯倒進杯中，依個人口味可在上面放起司、葵花籽和黑胡椒

註：
Δ 即食湯品的貨架上會有不同牌子不同包裝；有大盒也有細盒，可以挑自己喜歡的買
Δ 除了蕃茄湯，也可以買南瓜湯、蘑菇湯，隨你喜歡
Δ 蔬菜基本上可以放任可在家裡找到、你喜歡吃的蔬菜
Δ 上圖那種乾海帶，台灣和韓國都有出產，基本上泡熱水就可以吃，健康也方便
Δ 紅腰豆和玉米我都是用罐頭的

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[kitb萌早餐] 卡通造型迷你紅莓核桃包

喜歡做迷你的麵包
因為迷你 (→ 點播)

想吃麵包
又怕吃太多澱粉會變胖子會增加內臟負擔
自己動手做既可以控制配方份量也可以調節大小

這個只用120g麵粉的食譜
可以做4個比較大的小麵包
也可以再多分幾份做更迷你的包

即使早餐吃一對兩隻人物
澱粉含量都比一片普通的吐司少啦！

材料
高筋麵粉 120g
速發酵母 2g
糖 8g
鹽 1g
水 85g
油 2g

(粉紅色) 紅龍果汁 適量
(啡色) 可可粉 適量

麵粉除了用白麵粉之外，也可以換成全麥、裸麥或黑麥麵粉，比例依個人口味調節，這批麵包我就用了 80g 白麵粉 + 40g 黑麥麵粉的比例。(明明想著要焗白色卡通人物又去加黑麥麵粉，超白痴 囧)

做法
1/ 將所有材料混合，先拌勻至沒有粉掉下來，然後就可以將麵糰倒在桌子上揉麵了
2/ 我喜歡吃有嚼勁的麵包，所以都用摔的手法，不然搓揉至麵糰光滑也都可以
3/ 麵糰揉好之後可以進行調色。將麵糰分成三份，白色的直接使用，粉紅色的加紅龍果汁，啡色的加可可粉，將染色料逐少揉進麵糰，直至達到想要的顏色。
4/ 將麵糰分別放在抹油容器中，放在溫暖的地方發酵約1小時 (我會在焗爐放一杯暖水，再將麵糰放進去)
5/ 發酵好的麵糰倒出來，用手壓平排出空氣，依據造型所需分割 (可參考上圖)
6/ 麵糰滾圓後先讓它鬆馳10分鐘
7/ 將麵糰壓平排氣後，完成卡通人物造型 (可參考上圖)
8/ 進行第二次發酵，約20分鐘
9/ 二發差不多完成的時候，可以將焗爐預熱至180度
10/ 進焗爐前先掃上蛋汁
11/ 整盤包上錫紙，入爐焗12~15分鐘 (包錫紙避免包面上色才可以保存顏色)
12/ 出爐放涼後，用黑色食用色素筆畫上表情


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[kitb萌早餐] 不暗黑的黑色食物

黑色的食物可以用黑芝麻或竹炭粉染色。

黑芝麻粉的顏色比較淺，要放很多很多才出現一點灰色，所以有時可以直接用黑芝麻抹醬，好吃又方便。

竹炭粉則是強力染料，只需一點點就有黑黝黝的顏色，蒸饅頭的話蒸完還會變得更深色呢！

你可能覺得黑色食物太暗黑，但其實有很多卡通人物都是黑色的，例如熊本熊、XO、煤炭屎鬼、無臉男、蝙蝠俠、月野兔和魔女宅急便的黑貓。


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[kitb萌早餐] 天然藍 蝶豆花小麵包

你睇！
叮噹黎啦！
試了三次才焗到天然藍色麵包
 



少少藍
又少少偏紫
不過起碼有顏色
希望下次可以做到深藍色

Δ 在泰國雜貨鋪可以買到蝶豆花茶。台灣也有出產啊。

其實大自然有很多天然無害的色素可以利用，染藍色的神奇寶物叫「蝶豆花」，泰國人會用來染湯圓、糯米飯，做各式各樣藍色甜品。

蝶豆花泡熱水就是蝶豆花茶，網路上說它有很多養顏補身的功效，不知道可信度有幾高。但作為一杯花茶，它的味道很不錯，而且加檸檬會變紫色，喝著藍藍紫紫又不甜不膩的飲料都幾療癒。

這個食譜是在日本食譜網站抄下來的，我減了糖和油。因為只用120g粉，每次焗幾個，比較方便做實驗。手揉麵糰也可以極速完成，連機也懶得開。

我比較喜歡全以「g」做單位的食譜，因為可以統一用電子鎊量，既方便又準確。(理科人都是這樣的 XD)

材料
高筋麵粉 120g
速發酵母  2g
糖 10g
鹽 1g
蝶豆花水 85g
油 2g

蝶豆花水的做法就是將蝶豆花泡水，我用法式咖啡壺和熱水泡，可以將約100g水(因為蝶豆花會吸水所以先放多一點點)倒進咖啡壺，然後加入大把大把蝶豆花 (因為加了麵粉會溝淡顏色，溶液必須超級高濃度)。

泡一陣子顏色就出來了，用法式咖啡壺是貪那個按壓器很方便，可以擠壓蝶豆花將顏色擠出來。

做法
1/ 將所有材料混合，先拌勻至沒有粉掉下來，然後就可以將麵糰倒在桌子上揉麵了
2/ 我喜歡吃有嚼勁的麵包，所以都用摔的手法，不然搓揉至麵糰光滑也都可以
3/ 將麵糰放在溫暖的地方發酵約1小時 (我會在焗爐放一杯暖水，再將麵糰放進去)
4/ 發酵好的麵糰倒出來，用手壓平排出空氣，再平均或不平均分作四份
5/ 麵糰滾圓後先讓它鬆馳10分鐘
6/ 今次想做的是小漢堡，所以麵糰壓平排氣後，弄成扁扁的圓形
7/ 進行第二次發酵，約20分鐘
8/ 二發差不多完成的時候，可以將焗爐預熱至180度
9/ 進焗爐前先掃上蛋汁，喜歡可以黏點芝麻 (漢堡包是有芝麻的嘛)
10/ 整盤包上錫紙，入爐焗15分鐘 (包錫紙避免包面上色才可以保存藍色)

我覺得這個方簡簡單單都幾好食，純樸不花巧的味道。

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更多藍色麵包擺盤示範：

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