2015/09/27

[kitb萌早餐] 每天在熊熊Cafe吃早餐

小熊是我很常作的早餐造型,因為做法實在太簡單,只要隨手幫食物加上耳朵、眼睛和鼻子,就能立即可愛十倍,吃起來也讓人加倍高興呢!

想每天早餐都有熊熊相伴?快來學學以下幾款好看又好吃的餐點吧。

1/ 熊熊煎蛋吐司
用曲奇模具在麵包吐司中央押一個洞,先在平底鍋稍烘其中一面,翻轉後在洞中打入雞蛋 (在蛋白定型前可用手指調節蛋黃位置)。雞蛋煎到喜歡的熟成度即可。配合起司片和海苔造型。


2/ 甜睡小熊貝果
迷你小熊貝果可以自製,或在普通貝果上剪出耳朵,並用海苔剪出眼睛。雞蛋略打散後剪成長方形蛋片 (成被鋪),其他配料 (如牛油果) 可蓋在蛋片之下。


3/ 小熊起司貝果
在貝果上方用小剪刀剪出半圓形,立起即成小熊耳朵。用曲奇模具將起司片押起圓形,並用牙簽沿在邊邊畫出弧形,鋪放在貝果上方再放進烤箱略烤溶,即成小圍巾。 


4/ 簡易熊熊巧克力鬆餅
在鬆餅糊中混點可可粉,即可做出咖啡色的鬆餅。煎出兩大兩小圓形,拼起來就是小熊頭了,可配合藍莓乾和朱古力漿造型。


5/ 花生醬黃豆粉貝果
貝果對半切開,在邊緣用小剪刀剪出半圓形,反摺即成小熊耳朵。另在貝果底部剪出小橢圓形,用作小熊鼻子。貝果抹上花生醬並灑上薄薄一層黃豆粉,放進烤箱烤熱,最後用藍莓乾和海苔造型。


6/ 半圓小熊貝果
貝果切半,在底部剪出半圓形作為耳朵,另配合起司和海苔造型。


7/ 愛心小熊漢堡
在漢堡包中夾進喜歡的配料,再利用多出來的麵包剪出耳朵和小手,配合起司片、藍莓乾和海苔造型。


8/ 黑熊白熊吐司盤
將黑色的黑麥吐司切成熊的形狀,並配合起司片造型。


9/ 小熊薯餅
馬鈴薯煮熟後壓成泥,裹在保鮮膜中用手塑出小熊形狀 (可放在冰箱冷藏之後再用)。吃的時候用平底鍋煎香,並配合起司片和茄汁造型。


10/ 小熊貝果
利用起司片、藍莓乾、南瓜籽和小番茄造型。


11/ 芒果小熊杯
芒果切小丁堆放成半圓形,配合棉花糖和藍莓乾造型。


12/ 小熊夾包
小麵包從中切開,夾進喜歡的配料,並利用切片番茄和起司片作小熊耳朵。另外用起司片和海苔製作小熊臉孔。


13/ 鹵水豆腐蕎麥冷麵
蕎麥麵煮好後過冰河瀝乾水,在盤子上捲成小熊的形狀。豆腐切片再用曲奇模押成圓形和半圓形,配合海苔和小番茄造型。

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2015/09/21

[kitb萌早餐] How do you like your egg?

早餐雞蛋你喜歡怎麼吃呢?
明明都是雞蛋,但稍稍改變做法就完全不一樣,真是一個神奇的食材啊!我們來看看常見的一些雞蛋料理。

1/ 太陽蛋 
直接將雞蛋打進平底鍋中,小火煎熟就可以得到白白滑滑的太陽蛋了。想吃黃金脆邊就必須下很多油,嘶哩沙啦的變得香脆。

2/ 炒蛋
雞蛋先打散再下鍋炒鬆,快捷簡便。經典炒蛋有分英式、美式和法式,做法差異主要在於拌炒之方式和放奶油的時機,平常亂炒的都近似美式炒蛋。 

3/ 水波蛋
燒滾一鍋水將雞蛋慢慢倒進去,水波蛋的做法比你想像中簡單。Jamie Oliver說漂亮水波蛋的關鍵是雞蛋必須要新鮮,白醋不用加,旋渦也不用攪。如果不肯定雞蛋是否夠新鮮,前列兩個步驟還是做一下保障自己。

4/ 水煮蛋
有人冷水放蛋,有人水滾才放蛋;有人喜歡四分鐘半熟蛋,有人喜歡八分鐘全熟蛋;有人熟讀方程式,煮幾分鐘焗幾分鐘冰水幾分鐘煮溫泉蛋,也有人說用電鍋加張濕紙巾就輕易完成。水煮蛋的做法千變萬化,我也不過想吃隻雞蛋而已。

5/ 荷包蛋
蛋煎到一半的時候將它對摺,兩面都煎香至金黃色,需要技巧的是能不能保持蛋黃半熟。

6/ 烤焗蛋
將雞蛋將其他配料放在挖空的麵包中間,灑上大量起司絲,再用烤箱烤在一起,即成一份香濃可口、讓人期待的早餐。

7/ 蛋捲
用蛋片捲著喜歡吃的食材,就是蛋捲的基本原理,一般來說最後對摺成半圓就可以上桌,不過還是可以捲成別的形狀啦。


8/ 蛋餅
蛋餅皮+雞蛋+起司是蛋餅的基本組合,其他受歡迎的配料還有火腿、肉鬆、鮪魚和玉米之類。蛋餅皮可以買冷藏的也可以自己在家做,吃的時候將它煎得香脆,就變成美味的台式早餐。

9/ 蛋沙拉
先煮好白煮蛋,將它切碎再加入美乃滋拌勻,是三明治常見的餡料。

10/ 蛋吐司
雞蛋加奶再加點肉桂粉,是我常用的法式吐司蛋汁做法。麵包滿滿的浸透蛋汁,然後用平底鍋煎成兩邊金黃色,本來平凡的白吐司立即升價十倍。

11/ 牛油果煎蛋 
將牛油果切成小段,在平底鍋圍成圓圈,然後將雞蛋打在中間,煎好就成為牛油果煎蛋。

12/ 太陽蛋吐司
先在麵包中間用模具切出洞穴,用平底鍋烘烤並在洞中打一隻雞蛋,好看又好吃的早餐一片過奉上。


13/ 菜甫煎蛋
用來配地瓜粥最為對味,菜甫先泡水,抹乾再跟雞蛋炒在一起即可。

14/ 雞蛋鬆餅
麵粉+發粉+雞蛋+奶+糖就是最簡單的鬆餅,當然味道需要自己調校。


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[kitb萌早餐] 炒蛋的創意擺盤法

炒蛋除了可以堆放在早餐盤子的一旁,也可以變身成主角,以可愛的造型上桌,奪取你的歡心啊~以下示範幾款不花太多時間就可以完成的擺盤法。




小鴨子
先將麵包切成鴨子的形,再將炒蛋堆放在上面,另外用起司片和藍莓乾(或海苔)完成造型。



Little My
先將貝果從中切開,上半層再切成半圓形。將半個貝果和炒蛋堆放好,再用麵包片(或起司片)加上海苔造型即可。



比卡丘
先將麵包切成比卡丘頭部形狀,再將炒蛋平均鋪放其上,再用小番茄片和海苔造型。


海綿寶寶
將麵包切成長方形,再在上面鋪炒蛋,配合起司片、小番茄和麵包片(或海苔)造型即可。


隨意小貓
因為炒蛋擺盤不需要特別工具,去旅行在旅館吃自助早餐時也可以輕易完成,隨便在餐桌上挑選幾款食物堆砌就可以了。

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2015/09/19

[kitb萌早餐] 基礎造型用具


研究造型早餐已經好幾個年頭,多多少少也累積一點小心得。今次來分享一下平常常用的造型小工具,有它們傍身就可以變化很多簡單造型了。

1/ 小剪刀 + 鉗
第一名必備就是這兩個小東西,尖頭小剪刀用來剪海苔、剪麵包、剪各種食物都可以。我這把是縫紉用來剪線頭那種,因為一向有做手作,所以順手拿多出來的小剪使用。除了縫紉小剪,也可以用化妝小剪,大部分雜貨店、藥妝店都有售。

鉗子用來將剪好的配件放在食物上,或者要剪很迷你的配件也可以用鉗子夾著剪,比較不會手忙腳亂。

2/ 單孔打孔器
就是文具店買到那種,可以用來打圓形海苔眼睛,自從想到可以這樣用之後,簡直覺得世界一片光明,以後所有造型的眼睛都用圓形就好!


偷懶的時候用打孔器打兩個圓形,再剪一條直線就完滿大吉!

3/ 不同呎吋的圓形和星形餅乾模具
餅乾模具是非常實用的東西!它可以用來切麵包、起司片、鬆餅、蔬菜和水果,蔬果只需要先切片,就以輕易用模具造型,圓形和星形是我最常我的形狀 (我也有一堆不同大小的心形),利用不同大小的圓形還可以利用拼圖方式變化造型呢。

餅乾模具可以在烘焙用品店、大創百貨、彩遊館等地方搜集。



最簡易的眼睛,用圓形曲奇模具切白色起司片作眼白,用打孔器打海苔作眼珠。


4/ 牙簽
有些情況不適合用海苔造型,例如甜鬆餅跟海苔味道不搭 ,可以用牙簽沾點巧克力醬,點上眼睛和畫嘴巴。


蛋黃哥的表情是用牙簽點上去的,反正一些細微的步驟都可以用牙簽和鉗子輔助。

5/ 藍莓乾
忘了拍進鏡頭的藍莓乾,也是眼睛造型好幫手。我通常拿一粒對半剪開,再用鉗子放在食物上。用在麵包上時,更可以剪一個小洞穴再塞進去,那就不會掉下來了。(不然它剪開後有黏性,沒太大碰撞也不會掉)

6/ 糖片、糖粒
在烘焙用品店找到的小東西,糖粒和小星星除了可以作裝飾,都可以用來作胭脂,我覺得比圓形更有個性。



藍莓乾眼睛、鼻子
起司片鼻子、牙齒
海苔鬍子
糖粒胭脂



用起司和海苔作所有造型,加上糖片星星作胭脂

7/ 黑色食用筆
即是可以吃的黑色marker,在烘焙店就可以買到,一般來說我都避免用,偷懶來說是很方便的。不過有些情況還是要用食用筆才可以做到啦。


例如畫包子就要用食用筆了。

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2015/09/17

[kitb萌早餐] 難忘的五個酒店早餐

以前對酒店自助早餐都期望不高,總覺得雖然食物種類很多,但每一種都像例行公事,但求填飽你的肚子。吃著乾硬的吐司、零落的炒蛋和沒香氣的水果,總覺得早晨差了一點甚麼。

直至後來發現,很多酒店都有重視早餐這個環節,挑選最新鮮的食材,設計美味菜式,還會融入地方特色,讓住客足不出戶也能滿載而歸。我最喜歡清晨時分吃第一輪早餐,早餐桌上的食物都新鮮出爐而且沒有其他人碰過,這個時間餐廳通常都沒其他客人,可以安安靜靜的享受一頓美食。

如果你有機會入住以下幾間酒店,千萬別因偷睡而錯過它們的早餐啊~吃完回房間再睡也一樣。

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台北文華東方酒店







若要預訂台北文華東方酒店,緊記要選附早餐的住宿套票。因為吃早餐的餐廳CoCo超美,裝潢優雅亦時尚,在這裡吃早餐可以想像自己是法國貴族,吃蒸餃都要用刀叉。餐點部分當然絕非一般貨色,當中包含了大廚的無盡創意,即使你吃一個炒蛋都跟外面吃到的不一樣。除了西式早餐,亦可以選擇富台灣特色的中式早餐,吃素或有任何特別餐飲要求,大廚都能一一滿足,十分貼心。

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河內 Sofitel Plaza Hanoi 







我完全沒想過在越南河內也能吃到如此高質素的早餐,當天早上異常驚喜,早餐桌上每一種食物都很想嘗試,若非要趕飛機簡直不想離去。我最喜歡它們的水果和麵包station,種類超級多而且全都罕見而吸引,連冬甩都有實在神乎奇技 (還要掛在架子上陳設可愛)。越南特色小食的部分也很有趣,一站式可以試齊所有特色美食,沒時間到處逛也能滿足所有願望。在吃完這裡的法式吐司之後,我不厭其煩地跟每一個團友說一定要吃,實在是太美味了。

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維也納 Hotel Rathaus Wein & Desi





酒店早餐也不一定要大堆頭才叫人難忘,精緻而具特色的還更難得。在音樂之都維也納曾經入住一間設計酒店,吃早餐的地方就像一間小咖啡館,簡簡單單的食物,但每一種都很有人性味。自家製的優格,手工果醬,在地生產的食材,無添加的感覺整個人好像立刻變健康了。可以吃到很多蛋糕是另一個有趣的地方,東方人不習慣早餐吃那麼多甜食,但奧地利人好像很喜歡啊。

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京都 Hotel Anteroom Kyoto
 




我對當地有機食材這件事,實在無可抗拒,人類飲食的大趨勢啊,大家也應該留意一下食物的來源。在京都這間有型的設計酒店,早餐實在太有心思,主餐部分每天有數個選項,配上熱湯和健康蔬果汁,另外還可以自己夾一些沙律和優格。整個盤子上都是來自大地的能量,很能融入京都當地的淡雅氣氛。

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澳門永利酒店




已經有好一段時間沒去澳門,但永利酒店的早餐依舊留在我心。我最喜歡它們的各種迷你優格杯,小小一杯幾口就吃完,可以多吃幾個不同款式。這裡的麵包和各式烘焙點心都很誘人,還有總是最新鮮最甜美的水果,加上舒適又高貴的環境,總是吃得賓至如歸。


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