傳統日本菜，其實是沒有甜品的，日本人都只是吃新鮮水果為一餐作結。我們平常吃那些宇治金時雪糕丸子之類，都是新派東西。那些日式甜品通常不外乎採用：綠茶、紅豆和胡麻幾種材料，要不乾脆就是直接將西式的雪糕芭菲給你，唔會唔好食，但就缺了點誠意和創意。
今次在澳門永利的Okada日本餐廳，與酒店的餅房總廚Luc和日本餐廳總廚Hiro對談，他倆都極之可愛，談起合作的事情更是十分好笑。Hiro san 每次轉餐牌都會設計甜品配合，但他自己對甜品製作所知不多，所以很多時是想到要用甚麼材料甚麼感覺，就交給Luc去做。而Luc 對著 Hiro給他那些腐皮呀、柚子呀等從未在法國見過吃過的東西，就要以意創造了。
Luc和Hiro弄了三款甜品給我品嘗，上面那個叫「日本豆乳奶凍配紅桑子」，Luc 說用日本豆乳和一般牛奶製作奶凍的技巧很不同，要經過很多嘗試才做到現在的軟滑有豆香。而旁邊那些可愛的紅色小珍珠，其實是利用分子料理的技術用紅桑子汁造的！放進口質地像一粒膠珠，而當你將他弄破就有紅桑子汁「必」出來，酸酸甜甜的，與豆乳奶凍的味道各有特色，兩者一起吃時有不同的層次。
山椒味朱古力蛋糕伴青蘋果柚子jelly。
前面那個朱古力蛋糕，在滑滑的朱古力表皮下面，包了一層柚子果蓉，吃的時侯外面的朱古力滑不溜口，中央的清香水果平衝了朱古力的甜膩。後面那杯是青蘋果柚子雪葩，酸酸的充滿柚子香味，夏天吃特別感覺清新涼快。
這個賣相amazing的叫「士多啤梨配千層香脆腐皮」。
沒錯中間那些橙色的片狀物是腐皮，你有想過叫法國甜品廚將腐皮變成焦糖脆片嗎？Hiro san的無理要求，Luc 又真的可以完成喎，勁。外型的構念來自也是層層疊的拿破侖蛋糕，中間夾了士多啤梨和忌廉，旁邊還有些士多啤梨「棉花糖」。就連平日不吃士多啤梨的人都照吃可也，高品質的士多啤梨原來的確好食。至於那腐皮，不告訴你是甚麼的話大概不會猜得出來，它保留了腐皮有點韌的咬感，同時又脆得很，甜味底下還隱約吃到腐皮味，很高層次的組合。
INFO
Okada 岡田日式料理
地址：澳門永利酒店
電話：(853) 8986 3663
營業時間：17:30 ~23:30 (逢星期二休息)