2015/09/21

[kitb萌早餐] 炒蛋的創意擺盤法

炒蛋除了可以堆放在早餐盤子的一旁,也可以變身成主角,以可愛的造型上桌,奪取你的歡心啊~以下示範幾款不花太多時間就可以完成的擺盤法。




小鴨子
先將麵包切成鴨子的形,再將炒蛋堆放在上面,另外用起司片和藍莓乾(或海苔)完成造型。



Little My
先將貝果從中切開,上半層再切成半圓形。將半個貝果和炒蛋堆放好,再用麵包片(或起司片)加上海苔造型即可。



比卡丘
先將麵包切成比卡丘頭部形狀,再將炒蛋平均鋪放其上,再用小番茄片和海苔造型。


海綿寶寶
將麵包切成長方形,再在上面鋪炒蛋,配合起司片、小番茄和麵包片(或海苔)造型即可。


隨意小貓
因為炒蛋擺盤不需要特別工具,去旅行在旅館吃自助早餐時也可以輕易完成,隨便在餐桌上挑選幾款食物堆砌就可以了。

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2015/09/19

[kitb萌早餐] 基礎造型用具


研究造型早餐已經好幾個年頭,多多少少也累積一點小心得。今次來分享一下平常常用的造型小工具,有它們傍身就可以變化很多簡單造型了。

1/ 小剪刀 + 鉗
第一名必備就是這兩個小東西,尖頭小剪刀用來剪海苔、剪麵包、剪各種食物都可以。我這把是縫紉用來剪線頭那種,因為一向有做手作,所以順手拿多出來的小剪使用。除了縫紉小剪,也可以用化妝小剪,大部分雜貨店、藥妝店都有售。

鉗子用來將剪好的配件放在食物上,或者要剪很迷你的配件也可以用鉗子夾著剪,比較不會手忙腳亂。

2/ 單孔打孔器
就是文具店買到那種,可以用來打圓形海苔眼睛,自從想到可以這樣用之後,簡直覺得世界一片光明,以後所有造型的眼睛都用圓形就好!


偷懶的時候用打孔器打兩個圓形,再剪一條直線就完滿大吉!

3/ 不同呎吋的圓形和星形餅乾模具
餅乾模具是非常實用的東西!它可以用來切麵包、起司片、鬆餅、蔬菜和水果,蔬果只需要先切片,就以輕易用模具造型,圓形和星形是我最常我的形狀 (我也有一堆不同大小的心形),利用不同大小的圓形還可以利用拼圖方式變化造型呢。

餅乾模具可以在烘焙用品店、大創百貨、彩遊館等地方搜集。



最簡易的眼睛,用圓形曲奇模具切白色起司片作眼白,用打孔器打海苔作眼珠。


4/ 牙簽
有些情況不適合用海苔造型,例如甜鬆餅跟海苔味道不搭 ,可以用牙簽沾點巧克力醬,點上眼睛和畫嘴巴。


蛋黃哥的表情是用牙簽點上去的,反正一些細微的步驟都可以用牙簽和鉗子輔助。

5/ 藍莓乾
忘了拍進鏡頭的藍莓乾,也是眼睛造型好幫手。我通常拿一粒對半剪開,再用鉗子放在食物上。用在麵包上時,更可以剪一個小洞穴再塞進去,那就不會掉下來了。(不然它剪開後有黏性,沒太大碰撞也不會掉)

6/ 糖片、糖粒
在烘焙用品店找到的小東西,糖粒和小星星除了可以作裝飾,都可以用來作胭脂,我覺得比圓形更有個性。



藍莓乾眼睛、鼻子
起司片鼻子、牙齒
海苔鬍子
糖粒胭脂



用起司和海苔作所有造型,加上糖片星星作胭脂

7/ 黑色食用筆
即是可以吃的黑色marker,在烘焙店就可以買到,一般來說我都避免用,偷懶來說是很方便的。不過有些情況還是要用食用筆才可以做到啦。


例如畫包子就要用食用筆了。

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2015/09/17

[kitb萌早餐] 難忘的五個酒店早餐

以前對酒店自助早餐都期望不高,總覺得雖然食物種類很多,但每一種都像例行公事,但求填飽你的肚子。吃著乾硬的吐司、零落的炒蛋和沒香氣的水果,總覺得早晨差了一點甚麼。

直至後來發現,很多酒店都有重視早餐這個環節,挑選最新鮮的食材,設計美味菜式,還會融入地方特色,讓住客足不出戶也能滿載而歸。我最喜歡清晨時分吃第一輪早餐,早餐桌上的食物都新鮮出爐而且沒有其他人碰過,這個時間餐廳通常都沒其他客人,可以安安靜靜的享受一頓美食。

如果你有機會入住以下幾間酒店,千萬別因偷睡而錯過它們的早餐啊~吃完回房間再睡也一樣。

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台北文華東方酒店







若要預訂台北文華東方酒店,緊記要選附早餐的住宿套票。因為吃早餐的餐廳CoCo超美,裝潢優雅亦時尚,在這裡吃早餐可以想像自己是法國貴族,吃蒸餃都要用刀叉。餐點部分當然絕非一般貨色,當中包含了大廚的無盡創意,即使你吃一個炒蛋都跟外面吃到的不一樣。除了西式早餐,亦可以選擇富台灣特色的中式早餐,吃素或有任何特別餐飲要求,大廚都能一一滿足,十分貼心。

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河內 Sofitel Plaza Hanoi 







我完全沒想過在越南河內也能吃到如此高質素的早餐,當天早上異常驚喜,早餐桌上每一種食物都很想嘗試,若非要趕飛機簡直不想離去。我最喜歡它們的水果和麵包station,種類超級多而且全都罕見而吸引,連冬甩都有實在神乎奇技 (還要掛在架子上陳設可愛)。越南特色小食的部分也很有趣,一站式可以試齊所有特色美食,沒時間到處逛也能滿足所有願望。在吃完這裡的法式吐司之後,我不厭其煩地跟每一個團友說一定要吃,實在是太美味了。

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維也納 Hotel Rathaus Wein & Desi





酒店早餐也不一定要大堆頭才叫人難忘,精緻而具特色的還更難得。在音樂之都維也納曾經入住一間設計酒店,吃早餐的地方就像一間小咖啡館,簡簡單單的食物,但每一種都很有人性味。自家製的優格,手工果醬,在地生產的食材,無添加的感覺整個人好像立刻變健康了。可以吃到很多蛋糕是另一個有趣的地方,東方人不習慣早餐吃那麼多甜食,但奧地利人好像很喜歡啊。

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京都 Hotel Anteroom Kyoto
 




我對當地有機食材這件事,實在無可抗拒,人類飲食的大趨勢啊,大家也應該留意一下食物的來源。在京都這間有型的設計酒店,早餐實在太有心思,主餐部分每天有數個選項,配上熱湯和健康蔬果汁,另外還可以自己夾一些沙律和優格。整個盤子上都是來自大地的能量,很能融入京都當地的淡雅氣氛。

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澳門永利酒店




已經有好一段時間沒去澳門,但永利酒店的早餐依舊留在我心。我最喜歡它們的各種迷你優格杯,小小一杯幾口就吃完,可以多吃幾個不同款式。這裡的麵包和各式烘焙點心都很誘人,還有總是最新鮮最甜美的水果,加上舒適又高貴的環境,總是吃得賓至如歸。


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2015/09/15

[kitb萌早餐] 有得揀,我揀每天早睡早起吃早餐 (由 NUU Mobile 贊助播出)


有人喜歡晚睡晚起,寧願放棄吃早餐多睡幾個小時。我就比較享受清早的時光,每天早上煮早餐吃早餐,讓身體和靈魂都飽滿又愉快地開展每一天。

我在2010年12月開始這個早餐攝影計劃,每天用鏡頭記錄自己的早餐,至今已持續了1730天!開始的時候純粹覺得這樣子蠻好玩,沒想到越來越起勁,對煮早餐也越來越有興趣和心得,2014年3月還結集出版了一本書 (《早安,晨之美!讓人快樂的100道繽紛早餐》) (還找了盧廣仲幫我寫序,對阿對阿~XD)

開始做這件事之前覺得,早餐就早餐啊,要每天拍照該不會有甚麼難度吧?結果第一天就發覺根本沒有想像中那麼簡單。你的早餐有甚麼值得記錄的地方啊?每天吃街上買到的麵包有甚麼好拍啊?照片不漂亮拍來幹甚麼啊?於是我開始多方百鑽研這件事,餐墊、盤子、餐具、道具、擺盤、食材、配搭、菜式、光線、拍攝技巧......原來拍一張早餐照片也很博大精深,要學習的事情好多啊!

自己的早餐自己煮之後,更開始發現食材的重要性,你的食物從哪裡來?生產過程如何?運輸過程如何?有機、當季、在地是不是比較好?就算是同一種食材,例如雞蛋,原來也有不同來源地 / 飼養方法 / 呎吋 / 營養添加,其眼花瞭亂的程度,讓人覺得進超市挑一盒雞蛋也像面對人生重要抉擇啊!

吃早餐可以喚醒身體開始一天的身陳代謝,可以提供能量應付工作,可以提供葡萄糖讓大腦正常運作。吃一份豐富又漂亮的早餐,更加可以令人心情愉快。所以我揀每天吃,而且吃得健康繽紛多姿多采出神入化,還要將這份快樂跟別人分享。

早晨每天都會來,要不要吃早餐你可以自己選擇,要如何吃也可以隨便揀,你又會怎麼揀呢?


+++++ (以下內容由NUU Mobile提供) +++++

香港品牌 NUU MOBILE 有得俾你揀!



香港品牌 NUU MOBILE 努力給香港人更多選擇,想証明手機品牌並不是只有中國牌子,台灣牌子或者美國牌子,大家可以支持本地品牌。



Nuu Mobile最近推出新機種Z8亦相當有誠意,聲大,Full HD解像度,畫質不俗,背面有拉絲設計夠用心,多種如V手勢自拍功能,單手操作亦OK,價格都幾有競爭力,有得揀,你又揀唔揀?

更多 Z8 產品資料:
http://intl.nuumobile.com/zh-hant/product_page/z8-powered-for-performance/


2015/09/14

[kitb萌早餐] 一人萬用卡通Cafe

簡單來說,帶我回家就像每天光顧卡通主題Cafe,好睇又好食,想不想養一隻?XD

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Gudetama / 蛋黃哥 / 梳乎蛋




椰汁 + 果菜汁寒天 (做法連結) /+牛油果吐司 + 水果優格
預先做好放在冰箱,偷偷將早餐盤子上其中一隻太陽蛋換掉,可以帶來戲劇性效果。

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Totoro / 龍貓 / 多多龍



竹炭粉鬆餅 /+牛油果 + 香草地瓜片
在鬆餅麵糊裡加一點竹炭粉 (可以在烘焙店買到),就可以將鬆餅變成灰色了。眼睛和其他部分可以利用起司和海苔製作,使用圓形餅乾模具切圓形眼睛很方便啊。



金菇蕎麥冷麵 /+芝麻醬 + 水果切盤
蕎麥麵和金菇煮好後沖冰水過冷河,再在盤子上擺出龍貓的外型,旁邊加點蛋絲或蔥花可更突出造型。


起司法包 /+炒蛋 + 手工芒果果醬
將切好造型的起司片放在法包上,再進烤箱烤一會。要注意別用太容易溶化的起司啊...


貓巴士三明治 /+芒果優格
利用歐式麵包的形狀,加上另外出來的三角形耳朵,組合出貓巴士的外型。配合起司片和海苔作造型,三明治的配料可自由配搭。


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Street Fighter / 街頭霸王  / 快打旋風



造型鬆餅 /+手工芒果果醬 + 金色奇異果
預先用膠片造好模片,煎好鬆餅後將模片放在鬆餅上,再用粉篩灑上可可粉即可。注意要先待鬆餅冷卻才放模片啊,不然會產生水蒸氣,可可粉會黏在模片上。

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kumamon / 熊本熊



起司蛋吐司 /+金色奇異果 + 燕麥優格

在黑麥吐司中央切出熊形的洞穴,在平底鍋略烤起中一邊後,反轉打進雞蛋,待雞蛋煎熟即可。切出來的吐司則加上起司和海苔造型,多出來的起司片藏在熊本熊身後。

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Pikachu / 皮卡丘 / 比卡超



炒蛋吐司 /+芒果優格
將吐司切成皮卡丘頭部的形狀,雞蛋炒好後鋪放其上,配合小番茄和海苔造型。


芒果切盤 /+起司牛油果法包
芒果起肉切片,用圓形餅乾模具印成大圓片,再切出耳朵形狀排好,配合藍莓乾和芒色皮造型。

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Anpanman / 麵包超人



造型貝果 /+太陽蛋 + 炒菇 + 小番茄 + 茄汁豆
直接利用圓形貝果作為頭部,配合小番茄和海苔造型即可。

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Little green man / 三眼仔



牛油果醬貝果 /+蛋捲 + 小番茄 + 草莓優格
牛油果先切片,再切出耳朵和天線部分,餘下的牛油果壓成醬,並平鋪在貝果表面。配合起司片和海苔造型。

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Spongebob / 海綿寶寶



起司蛋捲 /+起司番茄烤貝果 + 炒菇 + 芒果優格
煎蛋捲時將它摺成長方形,配合起司片、海苔和小番茄造型。

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Mike Wazowski / 大眼仔



牛油果醬貝果 /+太陽蛋 + 炒菇
牛油果先切片,再用餅乾模具切出圓形眼睛部分,餘下的牛油果壓成醬,並平鋪在貝果表面。在貝果邊緣剪出三角形,摺起成耳朵,配合起司片和海苔造型。

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Baymax / 杯麵 / 醫神


造型鬆餅 /+楓糖 +雜莓優格
預先用膠片造好模片,煎好鬆餅後將模片放在鬆餅上,再用粉篩灑上糖粉即可。



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2015/09/13

[kitb萌早餐] 烤焗起司番茄法包


挖空麵包在裡面焗一隻雞蛋是一件美好的事,配合大量的起司和自己喜歡的配料,讓它們在烤箱裡打得火熱之後,一份充滿驚喜的早餐就可以上桌了。
 

做法:
1/ 今次選用了海鹽小法包。在麵包頂部切出開口,再用手指將洞內的麵包壓平。
2/ 先放配料再打雞蛋。配料的份量視乎麵包的大小,記得預留空間給雞蛋安身啊。
3/ 在最上面鋪放起司,越多越好吃。這裡用了水牛芝士 (mozzarella)。 用錫紙包裹麵包,可避免烤焦。整個放進烤箱用180度焗至起司溶化並變成金黃色 (約15分鐘)。
4/ 麵包切出來的部分,可以配合起司片和海苔造型。


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