2017/09/12

[香港素食] 素食食材小百科(3):那神奇的日式油豆腐皮 油揚和稻荷有甚麼分別?家常簡單食譜推薦



大家有在日本超級市場見過這個食材嗎?

它是一種日式油炸豆腐皮,雖然看起來差不多,其實有不同用途和吃法啊!這篇來跟大家分享實用小知識、食材的用法和卡通造型示範。

文章目錄

(1) 油揚簡介
(2) 油揚食用方法
   1/ 偽親子丼
   2/ 黃金炒藜麥
   3/ 半熟卵巾著
   4/ 油揚三明治
(3) 稻荷簡介
(4) 稻荷食用方法
   1/ 造型稻荷壽司
   2/ 稻荷烏龍麵
   3/ 稻荷之鬼創意麵條料理
(5) 油揚&稻荷造型集


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(1) 油揚簡介

這個我叫它「油揚」,英文名字 Abura Age,亦即油炸豆腐皮,可以放冷凍儲存比較久。我在香港見過下面兩個品牌,上面一包五片的在一田超級市場雪藏食品櫃找到,下面一包三片的在吉之島超市放在豆腐旁邊。我覺得上面那個炸得比較脆,基本上吃起來差別不大,用法也大同小異。






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(2) 油揚食用方法

這東西本身沒有特別味道,如果拿來做壽司需要預先調味煮過,煮完才變成稻荷喔~

1/ 偽親子丼

夏天我會將它剪碎煎煮,加上菇菇和雞蛋和日式醬油調味,可以做成偽親子丼之類的餐點,我覺得很好吃,也是不錯的蛋白質來源。



做法
1/ 油揚用廚房剪刀剪成小塊
2/ 熱鍋放油把油揚、菇菇 (和其他蔬菜食材) 加進去略炒
3/ 用熱水、日本醬油、味醂、麻油等調配醬汁,倒進鍋子裡略炒
4/ 打一隻雞蛋進去,炒散,至醬汁略收乾
5/ 蓋在白飯或麵條上吃都可以啊

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2/ 黃金炒藜麥

材料和做法跟上面那個差不多,只是加了藜麥當成飯一樣炒







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3/ 半熟卵巾著

這個因為很熱的關係,比較適合冬天吃,入面有溏心雞蛋非常動人。可以當關東煮配其他食材吃,也可以用來配麵條,除了煮湯也可以用平底鍋將外面煎香脆,不過烹煮時間要多試幾次掌握一下啊。










做法
1/ 油揚中間剪開
2/ 將雞蛋打進碗中,再倒進「油揚袋」中,用牙簽封口
3/ 水煮開後將雞蛋包小心放進去,並以醬油和味醂調味
4/ 煮10-12分鐘即可 (視乎油揚的質地和厚度,要自行測試一下喔)

除了包雞蛋,日本人也會包年糕(鏡餅)、蔬菜、雞肉等等的食材啊。







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4/ 油揚三明治

所以因為要「少吃一點澱粉質」,日本人開始用油揚取代麵包,我覺得油揚丟進烤箱烤一陣子,真是很香脆又美味,加芝士根本像吃垃圾食物一樣啊~ 但吃的時候還是自我感覺良好覺得這是養生這樣。




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(3) 稻荷簡介

我的觀念入面,煮過有調味的就是稻荷了!香港可以在日本超級市場找到,我平常去的一田、吉之島和Martet Place by Jason都見過,有完整正方形也有切開長方形。台灣我在便利店都有見過,感覺很容易買到。



(4) 稻荷食用方法

1/ 造型稻荷壽司

已經切好的長方形稻荷,可以直接拿來包壽司,省時方便。

做法
1/ 煮好白飯
2/ 在白飯溫熱時拌入壽司醋 (也可以自己用白醋和糖調製)
3/ 壽司飯先握成飯糰
4/ 打開稻荷包住飯糰即可
5/ 利用起司片和海苔即可製作多種卡通造型
















2/ 稻荷烏龍麵

在日本很常吃到的餐點,直接將稻荷放在烏冬上就可以了!這種即食稻荷即開即用,完全不想料理時的好幫手,吃方便麵或杯麵也可以使用,比煎雞蛋和午餐肉更簡便啊!(其實我間中也會直接從冰箱拿出來當小食吃 XD)




3/ 稻荷之鬼創意麵條料理

長方形稻荷從中剪開,再將麵條塞進去,用起司片和海苔作眼睛。想更有驚嚇效野,加點茄汁就可以了XD。






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(5) 油揚&稻荷造型集














更多食譜
油揚的妙用五款


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