[喜事] 我是今年Big Blog Exchange的16位勝出者之一！！

OH！YEAH！
很高興可以跟大家宣佈，我是今年Big Blog Exchange的16位勝出者之一！！將會代表香港於十月底換去英國玩！！耶！！

謝謝評審知我wild最憎拉票選我做兩隻wildcard之一！
(仲要我寫繁體字喎！帥！)

 

所以Exchage期間大家會在我的Blog上見到金髮美女喲~哈哈~

(更多消息容後再公佈，請支持香港代表！嘻嘻)

----
‪#‎Bigblogx‬
http://www.bigblogexchange.org/

 

[活動] 技能提升課程 之 Starbucks咖啡與食物配搭大師班

最喜歡學習新知識了！

這個晚上在尖沙咀 Hullett House (St. George餐廳) 參加 Starbucks 的活動，聽來自西雅圖的Coffee Master D. Major Cohen 講課。wine pairing 同 tea pairing 都試過，今次係 coffee pairing。飲品與食物從來不可分割，必須互相配合才可以令每一餐更完美。

第一部分首先學試咖啡。

三種來自不同地方、不同製法的咖啡豆，風味各有特色，初學者都可以很容易試得出分別 (然後自己的舌頭不錯、覺得好好玩，XD)。

原來試咖啡並不是舉杯喝一口這樣試的，要用匙羹先盛一小口，再「雪」一聲吸入口腔。這樣做的目的是為了讓咖啡接觸到口腔內更多部分，令味道觸覺更全面。頓時整間餐廳內充滿「雪雪」聲，這樣喝咖啡其實蠻好玩的，哈哈。

→ 這三種當中我最喜歡左邊的 Guatemala，輕微的酸度加上有nuts的香味。

→ 等吃的時候隔離檯的活動。

第二部分就是咖啡與食物的配搭了。

咖啡由Major挑選，食物則由St. George的Mark負責 (所以在starbucks是吃不到的 XD)。

第一種咖啡是之前試過，來自拉丁美洲的 Guatemala。
食物方面則有 Heirloom Tomato Salad 和 Chicken Skewer Satay (即係蕃茄沙律和沙嗲雞串)。

Heirloom Tomato 是即是原始品種的蕃茄 (現代人吃的都是雜交過後方面大量生產的品種嘛)，通常要去有機農市集那種地方才會買到。一杯小沙律有三種顏色的蕃茄，每一種在味道和質感上都有分別，配一個橄油泡沫汁，好好食。

咖啡則屬於微酸度的口味，加上有可可豆香，一邊吃一邊喝會發覺咖啡的味道轉變。味覺真是神奇的東西啊。

第二回合，咖啡隊派出「Caffe Verona」迎戰食物隊的「Prawn and Mango Tartlet with Wasabi Dressing」和「Beef Teriyaki with Sesame Seed」。

因為我不吃肉的關係，所以只執了伴碟的小草沾點汁試試看。咖啡本身有點酸味，配上wasabi餅底的嗆味和燒牛肉汁的甜味，又真的有不同層次，好有趣。

最後一個回合當然是甜品了。

兩個甜品都加入了咖啡的元素，左邊是「Coffee and Hazelnut Macaroon」，右邊是「Chocolate and Coffee Mousse with dried Chinese Mandarin Peel」。甜品倒沒甚麼驚喜，倒是配搭著喝那個「Starbucks Reserve - Peru Chonti」咖啡十分好喝，作為一個平常不太喝咖啡的人，覺得非常易入口味道又柔順。

→ 當晚為大家泡咖啡的 coffee masters 團隊和負責配對食物的大廚。

上完堂還有證書派啊~
看來我是應該開始研究一下咖啡知識。

[台北素食] 友善的豆。mini bean taipei

只要夠用心，其實每一件小事都不簡單。

豆漿聽起來夠簡單了吧，不要是將黃豆磨成漿，隔隔渣拿去煮一下，就可以喝了吧。但你仔細想一下，原料呢？黃豆從何來？在哪一片土地種出來？用甚麼方式耕種？是甚麼品種？要怎麼磨？機磨還是手磨？磨之前是不是要浸軟？煮豆漿要用甚麼溫度？要煮多久？要不要加糖？還是應該加點鹽？

其實一杯豆漿並根本不簡單。



mini bean 就是一間用心到了極致的豆漿店。

這裡精挑細選台灣原生豆子，而且是用友善耕種方式種出來的豆。友善耕種就是一種與土地共生的種植方式，不用農藥不噴殺蟲劑，以生態平衡的方式與昆蟲共處。聽起來很複雜，其實也不過是不貪方便用化學品破壞大自然，透過愛心去找出雙贏方案。這樣子對產量一定有大影響，但人類總不能一直自私下去啊，地球可不是獨家的。



除了豆漿之外，這裡也提供輕食餐點。
煮豆漿多出來的豆渣，也會用來烘焙麵包，不浪費也很有趣。



黃豆漿使用「高雄十號」黃豆。(台灣的農產品種都用號碼分辨，好有趣)

因為mini bean煮豆漿不加化學品，所以在工序上就要增加一些技巧，以確保豆漿能保持品質。包括要最少反覆煮沸七次以去除豆腥味、用宜蘭冬山鄉有機白雪木耳取代穩定劑等。要做到百分百天然零添加，實在少點心機時間也不行呢。



黑豆漿則使用「台南三號」黑豆。「在黝黑的外表下藏有一顆青色的健康的心」，哈哈。我喝的是原味不加糖，喝起來就淡淡的豆香，健康仔自我感覺良好。

這裡除了黃黑兩種基本豆漿，還別出心裁推出了彩色豆漿，就是加了番薯、南瓜、甜菜根、胡蘿蔔等蔬菜，調製出不同顏色的豆漿。營養含量更豐富，感覺還可以順便喝一下平常不那麼喜歡的蔬菜呢。


輕鬆茶餐，包含黃/黑豆漿一杯和自選烘焙單品一款。(NT$100)

可以選擇的有雜糧麵包、豆漿吐司、手作豆粕貝果和豆粕司康，店員介紹說豆漿吐司上面的抹醬也是她們自己用豆漿做的，所以試一下。用豆渣作基底的麵包，咬起來跟平常吃的確實有點不用，抹醬則略嫌太少了點，不太吃得出味道來。

除了小麵包，這裡也有提供豆果堡、歐姆蛋、蕎麥麵等輕食餐，都是素食。另外還有我其實很想試的豆漿霜淇淋，下次再去吃吃看好了。

+++++
INFO
mini bean / 台北忠孝店
地址：台灣台北市忠孝東路三段251巷4弄16號
電話：+886-02-2752-9711
營業時間：07:00 ~19:00
網址：http://www.minibeanshop.com/面書：https://www.facebook.com/likeminibean

[早餐造型] 如何用芒果作畫？

在眾多水果當中，我最喜歡吃的就是芒果了！

因為常常吃芒果，切得多熟能生巧自然比較有研究。而且它的黃色夠鮮豔，果肉又軟硬適中，可以很容易切出自己想要的形狀，用來畫公仔砌圖案就很方便了。今次這篇教大家如何切芒果才有果肉可以玩，要有滿手芒果汁的準備啊~舔手指和啜果核甚麼的是絕對允許的。

1/ 預備芒果一個。因為寫這篇的時候已經買不到細芒果了，所以用巨大版的。這款芒果水果檔阿姐說是「水仙芒」，跟旁邊的「蘋果芒」長得很像。

2/ 我覺得先去皮這個做法比較容易掌握，所以今次示範這個。

先用刀沿著芒果表皮劃十字，然後就可以將皮剝下來了，像剝香蕉一樣。
可以先剝半個，切完再剝另外一邊，因為赤裸裸的芒果有點難捉緊。

3/ 去皮之後，將果肉一層一層片出來。切芒果的時候不妨預備一個碗放在旁邊，接住芒果汁和零碎的果肉。

兩邊的果肉都片出來之後，別遺留果核上的精華啊！可以先用刀將大塊果肉刮下來放在碗裡，果核襯沒人看見偷偷啜一下 XD。

4/ 一片片的芒果果肉，你想切成甚麼形狀都可以。想簡單一點，就用餅乾模具印吧！星形和心形都是我常用的形狀，反正印一些放在乳酪杯或水果盤上就很好看了。

5/ 複雜一點的造型，就用刀鋒比較細的刀直接畫，想切甚麼都可以啊！

[金門手信] 打鐵真人騷！金合利鋼刀

你有看過人打鐵嗎？

我的意思是由一塊扁平長方形的原料，放進熊熊烈火裡燒，再敲敲敲敲敲到變成一把鋼刀。整個過程才十數分鐘，已經看得人目定口呆。做人確實需要多做這種尋根究底的事情，多了解物品的誕生過程，都懂得珍惜人生啊！

金門其中一個名產是鋼刀，聽起來是不是不點奇怪呢？為甚麼好端端一個島上面會盛產一種九唔搭八的事物呢？

說穿了其實很簡單直接，因為金門位處戰爭最前線，當年經歷對岸大量砲彈攻擊，以致土地上佈滿大大小小上百萬個廢彈殼。金合利鋼刀的創辦人看準砲彈的鋼質優良，就把這些廢彈殼全部收集來打鋼刀！當然，他本身要有鍛造刀具的技能，才能令鋼刀變成此地名產啦！

對岸射過來的砲彈，有分攻擊彈和宣傳彈，後者只放很少量的炸藥，所以落地後都保持原整，不會四分五裂。這裡兩種彈都會用來做原料，打鋼刀的第一步就是從砲彈殼上切下需要的部分，然後就開始放進炭火中燒了。

從遠方看都覺得很熱。

打鋼刀的過程基本上就是將鋼原料燒紅，拿出來用鐵槌敲幾下，再放進去燒，然後再敲，不斷循環。你可以看到鋼料由厚厚的一塊慢慢打成片薄，然後師父會將刀柄的部分切割出來，這時候已經看到菜刀的雛形了。

有刀形之後，就會開始進行研磨拋光的工序，即是用那個碟形打磨器，將刀面磨滑變成反光的亮面。像磨沙紙一樣啦，由粗粒沙紙開始磨，再用越來越幼的沙紙，刀面就會閃閃發亮啦。

菜刀磨靚之後，套上刀柄就完成了。

因為砲彈的鋼水好，金屬分子的結構夠紮實，所以很適合用來做料理刀具，金合利的鋼刀就特別受餐廳大廚歡迎了。當然，也很多人來這裡買把靚菜刀回家用，店員也會按實際需要幫你推薦適合的刀具。因為品質好，一把刀可以用上好多年呢。

部落客踩線團行程之大家來簽名，用雕刻筆在吳師父剛剛打出來的鋼刀上簽。

當然還有大合照了~

----
INFO
金合利鋼刀 / 金寧廠
地址：台灣金門縣892金寧鄉伯玉路一段236-237號
電話：+886-082-323999
網址：http://maestrowu.8898.tw/
面書頁：https://www.facebook.com/MAESTRO.Wu