[澳門食記] 永利紅8粥麵

老老實實，我一直以為「紅8粥麵」是一間吃雲吞麵之類的簡單餐廳，但吃過才知厲害。

首先最吸引目光的是餐廳的270度開放式廚房，可以從多角度看廚師們表演，它們還設了吧檯讓你可邊吃邊近距離觀察，果然是娛樂場內甚麼也要有娛樂性。廚房正中央放了一個紅磚烤爐，那是專烤北京填鴨的烤爐，設計和烤鴨技術都直接由北京引入，專師傅也是。不過燒的木卻是來自加洲的蘋果木，他們說吃起來會有果木香，但我舌頭遲頓不大覺得，那鴨是夠瘦而且皮脆肉鮮倒是真的，包完一份又再包一份。

烤鴨旁邊那個東西叫「冰花醉雞」，上桌真要「嘩」一聲，賣相好有趣啊。長方型的無骨雞肉上面，是一層冰！真正的冰！總廚梁偉民師傅介紹時說，雞塊去骨後製成雞凍，而後客人下單才即叫即加工，在上面鋪一層冰再噴花雕酒，讓酒味慢慢慢慢地滲入下層的雞肉當中。吃的時候冰塊滑落，哎呀，雞凍部分的酒味是比較淡，啜那塊冰就可以啜出強勁酒味，兩者一起咬吃起來就更有趣了。

紅8粥麵賣的其實是大江南北全中國各省各地的地道菜，而且專門請當地的廚師來做，口味保留原味之餘，也依足一貫永利的綜旨，只用最上乘的材料。

中式甜品也有驚喜，圓碌碌的是流沙煎堆仔，一咬下去是軟滑有淡淡蛋香的奶黃，甜度適中配上那脆脆的煎堆皮，好開心，也不覺得熱氣。那兩碗是海底椰紫米露和楊枝甘露，兩者都是甜得很暢口，很清很滋潤的感覺。

INFO
紅8粥麵
地址：澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地下
電話：+853-8986-3628
營業時間：24小時
北京填鴨供應時段：11:30 ~ 23:00

[澳門展覽] 凝光擷影展覧

三日兩夜行程唯一離開酒店的景點，唯一有足夠吸引力要我外出曬的景點。

展覽其實開始了好一段時間，終於到結束前幾天才去看。坐計程車直接到澳門博物館，下車步行到門口那一小段路已經足以有汗透出來了。付十五元入場費買票，然後直接乘升降機到三樓看展覽。場內不能攝影 (而且守衛深嚴，不敢造次)，只能拍一下門外的牌子。

展覽由最最最古老的「攝影」開始講起，第一部相機就是一個簡單的木盒子中央加一塊玻璃 (真身已還給博物館，我看到的只是仿製品，最有趣是原先那塊鏡片打碎了所以仿製品也是沒鏡片的，即是一個木盒)，第一張相片是一塊有侵蝕痕跡的金屬片。

最初的攝影術就是將景像顯影在金屬片上，曝光時間要好幾個小時，影完還要即時用藥水處理，但展覽中竟然有人像相！即是那模特要站在攝影機前面不動大半天嗎？那時竟然有貴族無聊至此耶！

從前的人大概也很喜歡拍立體照，用金屬片影的相也有立體相，近代一點的也有各式各樣的立體相，不過館內不設觀賞器，單憑肉眼想看出立體效果實在有點難度。還好有一間黑房專門放映黑白立體相，還有立體眼鏡提供，那些相片也很有趣，有法國人旅行中國的相，有一輯以男女關係為主題的相，有飛機相，真是好立體的啊！不知這東西是甚麼時候開始不再流行的呢？

館內還展出了一些最早期的相機和菲林，那些包裝盒漂亮得不得了！我最喜歡一部迷你的相機，估不到那時竟然也有如此「的式」的設計啊，外型還極之可愛呢！還有一部陀錶外型的間諜相機，真心勁，好高科技和占士邦的感覺。

古代人去旅行攝影，除了要抬老大一箱的相機，還要帶一個帳幕去即場處理。現在呢？我看著自己揹著的D90真是十分感恩，攝影曾經何時是少數人的專業玩意，現在想找一個沒有數碼相機的人都難，保留影像只是手按一下快門那麼簡單。

[澳門食記] 永利甜品盛宴

繼續介紹永利餅房總廚Luc的甜品，上圖是你估佢唔到怪味雪葩陣。

話說澳門永利今個月推出了甜品盛宴活動，今個和下個星期五六過去的話，可以一次過試盡全酒店所有餐廳的甜品，還有朱古力學堂和奇異雪葩等。單是聽Luc的形容已經流口水，除了可以吃到上一篇介紹的日式甜品的迷你版，他創作的雪葩也很有趣。

平常有得選我是會比較喜歡吃雪糕的，但Luc的雪葩吃起來軟滑較少冰感，再加上味道真是從未吃過。他拿了其中六款來給我們試吃，吃之前不透露甚麼味道，要我們自己估。這個遊戲真是十分好玩！不過我大部分時間都只能估到二分一、四分一的味道或者難題萬丈。吃過的包括有熱情果+玉桂、杏+迷迭香、青蘋果+柚子、紅莓+紫羅蘭等，細心品嘗的話可以吃得出每種材料的味道，真是極之厲害的功夫。

除了吃雪葩，Luc 還即場與我們來了場「chocolate tasting」，細心教我們品嘗何謂真正頂級的朱古力。試了幾款來自不同產地，可可含量在60~70%，只加糖沒加其他調味的朱古力，當小小一塊在舌頭上融化時，可以感受到不同的味道。有先苦後甜中間酸，也有是先沒有味道，隔了一會才有朱古力味湧出來，而各種朱古力的aftertaste時間亦各有長短，十分好玩。

另外再試兩款蛋糕，前面的是蘋果伯爵茶朱古力蛋糕，後面的是栗子紅豆蛋糕。

前面的蛋糕是在香港甜品比賽得獎的作品，外層朱古力幼滑味道不搶風頭，中間朱古力蛋糕中夾了一層伯爵茶味的忌廉，特別的製法只留住伯爵茶的甜香而沒有澀味，下邊還有一小片日本富士蘋果，幾層高的蛋糕每一層有不同感覺。

後面則用了栗子和紅豆作了創新配搭，蛋糕鬆而輕，意大利栗子和日本紅豆兩者的甜味互相輝映，小小的一件吃完不會覺得很飽很沉重，反而有一抹清風吹送的感覺，可以再吃另一件也毫無難度。

[澳門食記] Okada奇異日式甜品

傳統日本菜，其實是沒有甜品的，日本人都只是吃新鮮水果為一餐作結。我們平常吃那些宇治金時雪糕丸子之類，都是新派東西。那些日式甜品通常不外乎採用：綠茶、紅豆和胡麻幾種材料，要不乾脆就是直接將西式的雪糕芭菲給你，唔會唔好食，但就缺了點誠意和創意。

今次在澳門永利的Okada日本餐廳，與酒店的餅房總廚Luc和日本餐廳總廚Hiro對談，他倆都極之可愛，談起合作的事情更是十分好笑。Hiro san 每次轉餐牌都會設計甜品配合，但他自己對甜品製作所知不多，所以很多時是想到要用甚麼材料甚麼感覺，就交給Luc去做。而Luc 對著 Hiro給他那些腐皮呀、柚子呀等從未在法國見過吃過的東西，就要以意創造了。

Luc和Hiro弄了三款甜品給我品嘗，上面那個叫「日本豆乳奶凍配紅桑子」，Luc 說用日本豆乳和一般牛奶製作奶凍的技巧很不同，要經過很多嘗試才做到現在的軟滑有豆香。而旁邊那些可愛的紅色小珍珠，其實是利用分子料理的技術用紅桑子汁造的！放進口質地像一粒膠珠，而當你將他弄破就有紅桑子汁「必」出來，酸酸甜甜的，與豆乳奶凍的味道各有特色，兩者一起吃時有不同的層次。

山椒味朱古力蛋糕伴青蘋果柚子jelly。

前面那個朱古力蛋糕，在滑滑的朱古力表皮下面，包了一層柚子果蓉，吃的時侯外面的朱古力滑不溜口，中央的清香水果平衝了朱古力的甜膩。後面那杯是青蘋果柚子雪葩，酸酸的充滿柚子香味，夏天吃特別感覺清新涼快。

這個賣相amazing的叫「士多啤梨配千層香脆腐皮」。

沒錯中間那些橙色的片狀物是腐皮，你有想過叫法國甜品廚將腐皮變成焦糖脆片嗎？Hiro san的無理要求，Luc 又真的可以完成喎，勁。外型的構念來自也是層層疊的拿破侖蛋糕，中間夾了士多啤梨和忌廉，旁邊還有些士多啤梨「棉花糖」。就連平日不吃士多啤梨的人都照吃可也，高品質的士多啤梨原來的確好食。至於那腐皮，不告訴你是甚麼的話大概不會猜得出來，它保留了腐皮有點韌的咬感，同時又脆得很，甜味底下還隱約吃到腐皮味，很高層次的組合。

INFO
Okada 岡田日式料理
地址：澳門永利酒店
電話：(853) 8986 3663
營業時間：17:30 ~23:30 (逢星期二休息)

[澳門住宿] 永利2038

這是一間懂得令你賓至如歸的酒店。

澳門是一個很適合嘆酒店的地方，因為你可以常常去，景點又很快走完，不似在外國你不出外玩只在酒店閒幾天會覺得很浪費。所以，我會繼續安排這種純享受的旅程，哈哈哈。

今次住了三日兩夜，只在最後一天外出看了一下攝影展覽，外面真是太熱太辛苦了。

中午十二時許到達，check-in後直接上房，拖著行李穿越走廊時還心想，竟然給我尾房？但一開門就發現尾房原來代表直角窗靚景房。

旁邊的窗看街景，沒甚麼特別，正面則對著葡京，還有旅遊塔和南灣湖，向下望還可以看到永利門口那個表演池，晚上居高臨下看噴水池表演，感覺一流。

全房的重點應該是那張床，尤其是那些床單枕袋，310針埃及棉不是蓋的，真是好滑。

遠處看到書桌上那個紙袋，旁邊還放了一盒BVLGARI香水沐浴套裝。

廁所也很舒服，沐浴用品是酒店自己的品牌bambu，是很醒神的lemongrass味，質素還很不錯，那護髮素用完頭髮滑滑的。

特別推介是那件浴袍，入面是毛巾外面是絲，比一般全毛巾的袍輕又薄，加上是中袖的設計，穿起來不會感覺很笨重，極之舒適！(買一件回家要MOP735)

房內的拖鞋也很貼心，不是一般的爛鬼紙或不織布或膠，而是絨毛毛拖鞋！啡色那對十分靚，穿上去就想蹦蹦跳。

房內無線寬頻MOP160一日，一有電腦有網路就忙於上網plurk / msn / gmail / facebook / youtube......真係好忙，因為方生在台北音樂會有一堆片看，又要保karma。

真是宅性難移，唉。

除了上網，還要看電視，在澳門看沉悶的水災節目，後來發現原來AXN那個「有個肥妹跌落水節目」幾好笑 (wipeout)。

自助早餐在咖啡苑 (每位MOP195)，選擇不算多，有中式粥和點心、沙律、水果、果汁、殼類麥片、麵包、蛋糕、芝士、cold cut......還有我最愛的yogurt shoot！

那些一杯杯的水果乳酪選擇有很多，我最愛蘋果玉桂和芒果燕麥，兩朝都要食，食完想再食，如果不是之後有大量試食環節，我會隊多幾杯囉。除了這個，它的麵包和蛋糕種類也很多，而且外表全部很有吸引力。

水果有芒果吃，不過如果再貼心一點切埋粒就更好了。其他水果有蜜瓜、哈蜜瓜、西瓜、菠蘿、藍莓、士多啤梨等，但如果有埋蘋果橙就更開心了。