[澳門食記] Okada精緻日本料理

總廚、食材、器皿、伴碟那些草葉......基本上所有東西都是從日本來的。

外表像小孩子的總廚hiro很自豪地說Okada的碗杯碟是全永利最靚的，可以感受到他見到靚容器就買回來那種興奮，真叫人羡慕，大家都知日本人造的東西要靚可以好靚。Hiro對於食物的包裝也注重，畢竟一道菜端上來還是賣相為先的。

上面左邊的是「燻三文魚沙律」，大家應該看不清楚是甚麼，因為那盤東西拿上來時，我也毫無頭緒是甚麼，只見眼前是一個盛了奶白色物質的玻璃球，然後他將瓶口那些牛油紙揭開，一股白煙緩緩地飄上來，當煙味和煙都慢慢消散後，才看到入面放了三件三文魚卷，三件又厚又鮮的三文魚，單是吃外表都已經夠了。

右邊那盤很豐富的是「精心前菜料理」，內容會依據每個月當季食材而轉換，那些小盒子真是好開心，你說做(大財團餐廳)總廚多好，見到那些漂亮的東西可以盡情買，而且大條道理用。本月的拼盤有幾種魚，每種都不同做法喎，細細枝那些是餐廳自製的煙燻吞拿魚，應該要出一包包零食版才行。

喜歡吃豆腐的我，聽到餐廳出名冷豆腐就立即好想試。

這邊連簡單如冷豆腐，上來也如些講究啊！老大一盤碎冰將豆腐、醬油、蔥花和日本薑都冷著，Hiro解說豆腐的製作過程，原來溫度的控制極之重要，要逐少逐少的往上爬升，怪不得餐廳只做晚市了，開店前要做的功夫真是很多。就連伴豆腐吃的那一碗醬汁，Hiro說也是花四天時間來做！而店內用的自製壽司鼓油，更要造兩個禮拜呢！

那豆腐，真的很好吃啊！

除了幾味招牌菜外，Hiro還弄了這個要十月才推出的菜式讓我嘗嘗，名為「近江牛肉松茸卷配照燒松露汁」，看名已經知有幾正。

黑色的盒子內藏了一塊高溫的石頭，為上面的牛肉保溫。近江牛真不愧為日本最高級之牛肉，我終於明白甚麼叫入口即融，而Okada是全澳門唯一一間提供這種頂級牛肉的餐廳，想試就要識路了。

INFO
Okada 岡田日式料理
地址：澳門永利酒店
電話：(853) 8986 3663
營業時間：17:30 ~23:30 (逢星期二休息)

[澳門SPA] 永利水療

永利的spa不是走浮誇的路線，面積一定不夠威記新那間spa大，靚也不夠四季那間靚和花巧，倒是走魔鬼在細節的路線。

今次有機會把男更衣室也參觀一番，就發現兩邊的設計大不同，男那邊沒甚麼裝飾，感覺比較坦盪盪。女那邊則掛滿了繡花珠片畫(！)，其實與環境感覺不算搭調，但女工一號就覺得手工很細緻。

女更衣室內的按摩池比較高身，男更衣室那邊則比較低，而女這邊有磨沙玻璃遮掩男的則沒有，據說是關心女性比較注重私隱。又其實要爬樓梯上去再進入按摩池，曝露在空氣中的時間是比較多的。

anyway，那個按摩池的設計很漂亮，不過我覺得水溫不夠高，但樽裝水在觸手可及之處就十分貼心了。

休息室內有兩款茶可以自助任飲，一是蔘茶一是水療茶，凍的有檸檬水和果汁，還有果乾和低脂曲奇，平面電視播著滅聲的國家地理頻導，桌子上放了一堆旅遊雜誌。另外有一間房仔有躺椅可以睡覺，好訓程度就一般啦。

今次試了招牌之一「澳葡式按摩」，90分鐘好舒服。

細緻之處是先要聞檸檬草香薰，香薰油預先加熱和在適當地方放上暖包。手法上則以打圈按為主，有些手勢我覺得似推淋巴，部分位置有少痛，但整體來說就是成個人鬆晒，按完個人好眼訓。

[澳門食記] 永利紅8粥麵

老老實實，我一直以為「紅8粥麵」是一間吃雲吞麵之類的簡單餐廳，但吃過才知厲害。

首先最吸引目光的是餐廳的270度開放式廚房，可以從多角度看廚師們表演，它們還設了吧檯讓你可邊吃邊近距離觀察，果然是娛樂場內甚麼也要有娛樂性。廚房正中央放了一個紅磚烤爐，那是專烤北京填鴨的烤爐，設計和烤鴨技術都直接由北京引入，專師傅也是。不過燒的木卻是來自加洲的蘋果木，他們說吃起來會有果木香，但我舌頭遲頓不大覺得，那鴨是夠瘦而且皮脆肉鮮倒是真的，包完一份又再包一份。

烤鴨旁邊那個東西叫「冰花醉雞」，上桌真要「嘩」一聲，賣相好有趣啊。長方型的無骨雞肉上面，是一層冰！真正的冰！總廚梁偉民師傅介紹時說，雞塊去骨後製成雞凍，而後客人下單才即叫即加工，在上面鋪一層冰再噴花雕酒，讓酒味慢慢慢慢地滲入下層的雞肉當中。吃的時候冰塊滑落，哎呀，雞凍部分的酒味是比較淡，啜那塊冰就可以啜出強勁酒味，兩者一起咬吃起來就更有趣了。

紅8粥麵賣的其實是大江南北全中國各省各地的地道菜，而且專門請當地的廚師來做，口味保留原味之餘，也依足一貫永利的綜旨，只用最上乘的材料。

中式甜品也有驚喜，圓碌碌的是流沙煎堆仔，一咬下去是軟滑有淡淡蛋香的奶黃，甜度適中配上那脆脆的煎堆皮，好開心，也不覺得熱氣。那兩碗是海底椰紫米露和楊枝甘露，兩者都是甜得很暢口，很清很滋潤的感覺。

INFO
紅8粥麵
地址：澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地下
電話：+853-8986-3628
營業時間：24小時
北京填鴨供應時段：11:30 ~ 23:00

[澳門展覽] 凝光擷影展覧

三日兩夜行程唯一離開酒店的景點，唯一有足夠吸引力要我外出曬的景點。

展覽其實開始了好一段時間，終於到結束前幾天才去看。坐計程車直接到澳門博物館，下車步行到門口那一小段路已經足以有汗透出來了。付十五元入場費買票，然後直接乘升降機到三樓看展覽。場內不能攝影 (而且守衛深嚴，不敢造次)，只能拍一下門外的牌子。

展覽由最最最古老的「攝影」開始講起，第一部相機就是一個簡單的木盒子中央加一塊玻璃 (真身已還給博物館，我看到的只是仿製品，最有趣是原先那塊鏡片打碎了所以仿製品也是沒鏡片的，即是一個木盒)，第一張相片是一塊有侵蝕痕跡的金屬片。

最初的攝影術就是將景像顯影在金屬片上，曝光時間要好幾個小時，影完還要即時用藥水處理，但展覽中竟然有人像相！即是那模特要站在攝影機前面不動大半天嗎？那時竟然有貴族無聊至此耶！

從前的人大概也很喜歡拍立體照，用金屬片影的相也有立體相，近代一點的也有各式各樣的立體相，不過館內不設觀賞器，單憑肉眼想看出立體效果實在有點難度。還好有一間黑房專門放映黑白立體相，還有立體眼鏡提供，那些相片也很有趣，有法國人旅行中國的相，有一輯以男女關係為主題的相，有飛機相，真是好立體的啊！不知這東西是甚麼時候開始不再流行的呢？

館內還展出了一些最早期的相機和菲林，那些包裝盒漂亮得不得了！我最喜歡一部迷你的相機，估不到那時竟然也有如此「的式」的設計啊，外型還極之可愛呢！還有一部陀錶外型的間諜相機，真心勁，好高科技和占士邦的感覺。

古代人去旅行攝影，除了要抬老大一箱的相機，還要帶一個帳幕去即場處理。現在呢？我看著自己揹著的D90真是十分感恩，攝影曾經何時是少數人的專業玩意，現在想找一個沒有數碼相機的人都難，保留影像只是手按一下快門那麼簡單。

[澳門食記] 永利甜品盛宴

繼續介紹永利餅房總廚Luc的甜品，上圖是你估佢唔到怪味雪葩陣。

話說澳門永利今個月推出了甜品盛宴活動，今個和下個星期五六過去的話，可以一次過試盡全酒店所有餐廳的甜品，還有朱古力學堂和奇異雪葩等。單是聽Luc的形容已經流口水，除了可以吃到上一篇介紹的日式甜品的迷你版，他創作的雪葩也很有趣。

平常有得選我是會比較喜歡吃雪糕的，但Luc的雪葩吃起來軟滑較少冰感，再加上味道真是從未吃過。他拿了其中六款來給我們試吃，吃之前不透露甚麼味道，要我們自己估。這個遊戲真是十分好玩！不過我大部分時間都只能估到二分一、四分一的味道或者難題萬丈。吃過的包括有熱情果+玉桂、杏+迷迭香、青蘋果+柚子、紅莓+紫羅蘭等，細心品嘗的話可以吃得出每種材料的味道，真是極之厲害的功夫。

除了吃雪葩，Luc 還即場與我們來了場「chocolate tasting」，細心教我們品嘗何謂真正頂級的朱古力。試了幾款來自不同產地，可可含量在60~70%，只加糖沒加其他調味的朱古力，當小小一塊在舌頭上融化時，可以感受到不同的味道。有先苦後甜中間酸，也有是先沒有味道，隔了一會才有朱古力味湧出來，而各種朱古力的aftertaste時間亦各有長短，十分好玩。

另外再試兩款蛋糕，前面的是蘋果伯爵茶朱古力蛋糕，後面的是栗子紅豆蛋糕。

前面的蛋糕是在香港甜品比賽得獎的作品，外層朱古力幼滑味道不搶風頭，中間朱古力蛋糕中夾了一層伯爵茶味的忌廉，特別的製法只留住伯爵茶的甜香而沒有澀味，下邊還有一小片日本富士蘋果，幾層高的蛋糕每一層有不同感覺。

後面則用了栗子和紅豆作了創新配搭，蛋糕鬆而輕，意大利栗子和日本紅豆兩者的甜味互相輝映，小小的一件吃完不會覺得很飽很沉重，反而有一抹清風吹送的感覺，可以再吃另一件也毫無難度。