最近喜歡吃油揚
神奇的油揚
先來介紹一下這個日式食材
油揚即是油炸豆腐皮
香港買到的是急凍或冷藏包裝
一包三片或五片
打開就可以食
不過它本身沒甚麼味道
必須吸收湯汁才好吃啊~
以前的日本料理書會教先將油揚川燙再使用
這個動作主要是去油
不過新一代的油揚好像不再需要如此這般處理了
香港人好像會買油揚打邊爐
日本人則會在入面包雞蛋、雞肉、蔬菜、年糕等多姿多采 (然後也是打邊爐)
另一個跟油揚很相似的東西叫稻荷
即是做豆皮壽司那層包裝
同樣都是豆腐皮
不過它有用醬汁煮過
本身已經有味道
除了可以包壽司
直接當配菜搭麵條吃也OK
這兩個日本食材都可以在香港的日式/國際超市買到
例如AEON、一田、Marketplace等等
接下來分享幾個創新的油揚料理
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油揚三明治
簡單來說就是用油揚取代常用的白吐司麵包
近年流行低碳水化合物飲食
油揚就是一種高蛋白質低碳水化合物的食材
升糖指數比較低
就是不 易 發 胖 的意思
(不過油揚用油炸過還是不能放縱啊~)
油揚切開後，可以丟進烤箱先烤一下，脆脆的更好吃
我試過夾牛油果(酪梨)和雞蛋
也可以換成自己常吃和喜歡的食材
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油揚蛋包
將油揚對半剪開就變成兩個小袋子
可以包裝各種食材變成福袋
封口用牙簽或蔥之類均可
這裡就用了雞蛋，煮完變半熟蛋，切開蛋黃一湧而出
油揚福袋可以用湯煮、油煎或烤焗的方法烹煮
因為它有一定厚度，需要一定時間才能將內容物煮熟
湯煮的話約8分鐘，油煎每面10分鐘，烤焗約20分鐘
(以上時間僅供參考)
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油揚玉子卷
看起來像某種壽司卷
因為油揚本身有形狀非當容易處理
概念是將油揚剪開，填入喜歡的餡料 (上物用了牛油果/酪梨和起司)
然後在平底鍋煎蛋片
放上油揚包再捲起
切開就是上圖的樣子了
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油揚披薩
那天我吃完才發現忘了用相機拍照
出爐就急不及待想幹掉
有人用方包、餃子皮、墨西哥卷皮做底烤pizza
日本食譜網最近還流行用油揚
又真係幾好食
終於有不是麵粉底的選擇
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餅入巾著
自從在日本便利店關東煮吃過後就念念不忘的事物
其實就是將日式年糕包在油揚之中
剛好在日式超市貪得意買了賀年鏡餅
有年糕就可以自己做這個了！！
簡單用昆布水和日式調味料煮個湯底
煮越久越入味越好吃啊
應該買白蘿蔔
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