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曾幾何時我都食過唔少腐皮壽司，因為出街找不到東西吃，行超市買速食又很容易買到。後來仔細看成分才發現，如同大部分日本料理，入面都有魚類。
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日本料理之中有個靈魂人物叫柴魚高湯，大部分菜式都會落少少加強風味，包括煮腐皮壽司塊腐皮的時候。
腐皮壽司外面塊炸豆皮帶點甜甜的味道，因為它用高湯、日本酒、醬油、味醂和砂糖等調味煮過，一般日本餐廳和包裝產品的腐皮，都是用傳統柴魚高湯。
當然也有素食版的腐皮，但通常要去素食餐廳才吃到啦！
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