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素食首個益處其實就是先前提及的減少過份溫補、身體堵塞問題了！
各方的研究也不斷提及植物性飲食大大減少慢性病、文明病如三高、糖尿病、心臟病、肝與膽結石的問題等。每個人轉素的原因不同，也引申出有不同素食名稱：環保素、健康素、宗教素、發願素……隨著不同轉素的目的其收穫也因此不同，我們以下先討論在生理層面上，植物性飲食的好處。
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除了減少疾病外，健康素食者經常會分享自己的狀態是：身體感覺輕鬆、精神較佳、耐力持久、腸胃舒服、二便暢通、心境平靜、頭腦清醒靈活等。為何可以做到這樣「能量滿滿」呢？在中醫理解，吃比較疏通性的食物，減少了身體堵塞，氣血能自然流通至一身上下、內外，可以滋養頭目精神，可以濡養一身肌肉筋骨，可以疏通腹部腸道自然排毒，獲得一種輕鬆、自如自在和暢通感。
氣血的生化之源又在於脾胃，脾胃負責氣血與能量的生成。你知道嗎？植物性飲食較肉類容易消化，消化植物只需要消化肉類1/9的能量！在消化食物時付出較少能量就能夠完成消化，就是減少能量內耗而增加吸收，整個吸收與氣血能量生成的過程更有效率，所以對於感冒、發燒、生病、手術患者和運動員是絕佳恢復體力的方法，恢復體能和舊傷復原也快速許多，這也同時是顛覆了「多吃肉才有氣力」的繆誤。既然病者、運動員可以快速恢復體力，
因此，許多世界級的運動選手也選擇素食來保持戰力。有趣的分享一下世界體育史，在各項世界冠軍紀錄中，有許多都是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員的爆發力、持久力和體能遠遠超越肉食運動員，讓科學家們留下非常深刻的印象。
例如卡爾 · 路易士（Carl Lewis）連續四屆以35歲的年紀奪得跳遠金牌，比賽前半年都會遵照營養師建議素食；「人猿泰山」且世界游泳冠軍約翰尼·維斯穆勒（Johnny Weissmuller）接連破獲世界新紀錄56次，他分享在練習期間戒絕一切的肉食，所有食物都是他自己選擇的豐富蔬菜；又有福爾摩沙區運會劍術金牌得主分享：「由於吃素，身體輕盈、少了負擔、腦筋清晰、反應靈敏、注意力容易集中且持久、劍技突飛猛進，甚至可看穿對手的一舉一動。不可思議的是，體力、精力似乎用不完，自信心因而增強。」
還有很多的世界級運動員親身證明素食對人體耐力性的影響，而其實健康素食者的存在，也一直是親身證明素食的益處與價值，同時正打破很多對素食的繆誤與標籤。轉用任何的飲食習慣都先要對其有充分理解，網絡時代中有很多數據、研究、分享告訴我們素食的益處，你又會否想試一試植物性飲食呢？
作者：陳愷晴Erica (大醫學研習會副會長)
編輯：Kitty Chan (Veg Girl Club)
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