[kitb萌早餐] 基礎技巧教室：何煎一隻漂亮的太陽蛋？

2016/07/14

[kitb萌早餐] 基礎技巧教室：何煎一隻漂亮的太陽蛋？

早餐吃雞蛋是非常重要又有營養的事，而用太陽蛋玩造型更是簡單有趣。不時有人問我如何才能煎出漂亮的太陽蛋，所以整理心得一次過跟太家分享。

(1) 挑選品質優良的雞蛋

我覺得要煎一隻閃閃發亮的太陽蛋，最重要是雞蛋的品質，好的食材確實帶給你美滿人生。
蛋黃的顏色取決於母雞吃的食物，橙色的蛋黃通常代表牠們吃橙黃色飼料(玉米之類)，日本來的雞蛋通常都蠻深色，美國泰國的就黃色居多，我個人比較喜歡橙色。

雞蛋的品質是否良好，還可以參考以下幾個因素：
→ 蛋黃外層有一層透明薄膜，有彈性，結實不容易破散
→ 蛋黃圓鼓鼓不會像爛泥軟趴趴
→ 蛋白則會分成濃稀兩部分且稠密透明，而雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

(2) 小火耐心慢慢煎

用不沾鍋煎蛋放不放油都可以，不過有油才有焦脆的邊邊啊~放一點好了。
煎蛋的時候我都用最小的火，鍋子太熱或火太猛，蛋白就會起泡泡，看起來沒那麼平整光滑了。不用蓋鍋蓋不用加水，就由得它在那邊慢慢變熟。

我通常在表層蛋白還未全熟就關火，熱力會持續將它煮熟，吃的時候就是剛好嬌嫩。
那黏黏的一層也方便將海苔貼穩啊。

(3) 是否使用模具？

除非有特殊造型需要，不然我平常都不太用模具(要洗還蠻麻煩的嘛XD)。不過用圈圈圍著雞蛋煎，除了外型較骨子，太陽蛋也比較厚實，口感比較好。

使用模具的時候也有幾個小技巧，例如可以先煎一半蛋白，再將蛋黃倒上去。
若想將蛋黃固定在想要的地方，可以用手指頂著蛋黃，等它附近的蛋白凝固就可以放手了，這動作蠻好玩的。我最喜歡摸蛋黃哥了~不要怕弄髒手，它手感超好的~ XD

(4) 先將雞蛋打進碗中

除了可以確定雞蛋新鮮沒變壞外，有蛋殼可以撿走，倒進平底鍋時也比較易控制。

(5) 去除卵繫帶

我看過一本日本料理書說，能夠用筷子輕易去除卵繫帶就可以嫁出去了(？！)。我用鉗都夾唔走呀大佬！卵繫帶就是連接蛋黃和蛋白那條白色的東西，用以固定蛋黃不受碰撞，新鮮的雞蛋才有。有時候它跑到蛋黃表面，煎好的太陽蛋就有一條白色線了，所以去除掉比較好。又或者倒雞蛋的時候，將蛋黃拿起整個翻一翻就看不到了。