五、卓家魚麵
主角其實是背景那一碗麵。
魚麵名付其實就是用魚肉做成的麵,用的魚是狗母魚,要每日下午開始手打:先將魚打成魚漿,並用碎冰塊令過程保持低溫,由於需求的力氣很大,打足九個小時也只能造出二十多斤的魚麵。
煮的方法卻很簡單,就是將那團看起來比較像魚蛋的麵糰,放進豬骨湯內略煮,魚麵條就會散開變成一碗麵。
可能習慣了麵=用麵粉或蛋造成的澱粉質食物,所以吃魚麵的感覺很奇怪,像吃切成絲狀的魚蛋......
因為一貫也不特別喜愛魚蛋,更別說魚麵了。要吃魚,只喜歡清蒸。
至於前面那碗是肉燥飯,好食架,而且NT$15就有一小碗,輕輕巧巧的過口癮。
INFO
卓家魚麵
地址:台南市中西區民生路一段158號
電話:886-6-221-5997
營業時間:10am ~ 10:30pm