想為地球環境出一分力，吃少一餐肉是最簡單最日常可以做的事情。想要一下子轉做純素也不容易，因為雞蛋和芝士實在很好吃，我的人生不能沒有芝士啊啊啊！不過如果只有早餐不吃蛋奶，應該比較容易做到吧？所以我決定進行 #七天純素早餐挑戰 ，一吃之下發現純素早餐也很好吃很吸引，看完這七個全植物性的早餐食譜，你會不會也想挑戰看看呢？
#一周純素菜式
DAY 1：純素全日早餐 / 杏仁奶拿鐵
DAY 2：巴西莓杏仁奶果昔
DAY 3：薑黃煎天貝配菠菜沙律 / 開心果奶
DAY 4：純素甘筍蛋糕
DAY 5：彩虹蔬菜卷
DAY 6：奇亞籽水果杯
DAY 7：大豆優格水果燕麥
#純素食材購買地點
(1) Green Common
(2) Marks and Spencer Food
(3) U 購
#七天純素早餐挑戰
第一回：在家自己煮篇 (營養均衡簡易食譜 附食材採買心得)
第二回：進階純素食譜五款 + 兩個外食純素選擇
第三回：配搭冷凍和即食食物快速出餐
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DAY 1：純素全日早餐 / 杏仁奶拿鐵
念念不忘全日早餐的炒蛋？不如試試用炒豆腐來代替吧。
做法其實很簡單，而且徒手弄碎一磚豆腐非常抒壓，上班族很應該試試看。豆腐弄碎之後加入薑黃和調味料，除了是蛋白質來源也可以暖胃，同時煎一下小番茄和素腸仔，數分鐘就可以變出一盤賣相與營養俱備的純素全日早餐。有喝咖啡的話就把握時間調一杯純素拿鐵，黑咖啡加入任何植物奶均可，我家最常儲備的是杏仁奶和豆奶，交替使用營養更均衡，你也會發現不同植物奶跟不同咖啡會撞出不同風味，比起用牛奶做的拿鐵更玩。
材料
豆腐炒蛋
豆腐 半磚
薑黃粉 適量
鹽 適量
辣粉 適量
牛油果
小番茄
素香腸
做法
1. 平底鍋預熱後加入橄欖油
2. 豆腐用手弄碎，加入各調味料炒勻即可
3. 同時可以煎小番茄和素香腸
杏仁奶拿鐵
做法
1. 用濾掛式咖啡包沖黑咖啡
2. 倒入杏仁奶即可
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DAY 2：巴西莓杏仁奶果昔
水果果昔是很多純素者的常備早餐，不過我個人覺得女生大清早盡量別喝生冷野，水果的果醣吃太多對身體也是負擔。真要喝的話應該以蔬菜為主，莓果也是比較低糖的選擇，溫度也以常溫為佳。如果要打果昔的話，不妨也加添蛋白粉或超級食物粉增強營養。這天我是想要把冰箱的巴西莓果蓉存貨用完，簡單加植物奶打已經很抗氧化，當然要記得加肉桂和薑驅寒。
材料
冷凍巴西莓果蓉
冷凍莓果
無糖杏仁奶
肉桂粉
做法
將所有材料放進攪拌機打勻即可
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DAY 3：薑黃煎天貝配菠菜沙律 / 開心果奶
天貝是一種印尼傳統發酵食物，也是素食者絕佳的蛋白質來源，黃豆因為發酵過營養成分更易被人體吸收，我覺得比吃豆腐或喝豆漿更好。傳統印尼天貝可以在印尼雜貨店買到，可以留意一下屋企附近的街市或屋村小店，我住深水埗所以在基隆街的印尼鋪買，HK$10/包摸上手還是暖的，非常有生命力。我買回家就會放冰箱儲存，以免發酵變發霉。
除了傳統印尼天貝，近年台灣也有廠商生產，除了像我一樣去開台灣順便自己買回來，我找到香港的「素之樂」超市有賣台灣品牌天貝，除了黃豆還有我很喜歡的八豆天貝，八豆那款好吃到不似天貝。
更 Fancy 的還有日本產天貝，可以在日本菜食食材店買到，小小一包很精緻，吃起來有點像麵豉的味道。
天貝切片隨意煎香已經很好吃，拿來當零食也很棒，不過每天不能吃大多，官方建議每天不超過100g。早餐吃天貝的話，加一個小沙律營養就更均衡了。
材料
印尼天貝
薑黃粉
醬油
做法
1. 平底鍋預熱後加入橄欖油
2. 天貝切片或切條下鑊，兩面煎香
3. 醬油、薑黃粉加少許水，拌勻再倒進鍋中
4. 煎至天貝裹上醬汁即可
5. 同時用菠菜、牛油果、小番茄和南瓜籽做沙律
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DAY 4：純素甘筍蛋糕
最近我也在研究純素烘焙，本來很討厭吃紅蘿蔔的人，因為要養米糠床所以買了大堆紅蘿蔔，除了煮咖喱之外也焗蛋糕消耗一點。這種西式蘿蔔糕其實完全沒有紅蘿蔔味，並且加添了大量肉桂和薑粉，吃起來有秋冬南瓜批的香氣，所以非常合我心意。這個食譜除了沒有蛋奶，同時也沒麵粉和沒精製糖，低醣或生酮飲食也可以食用啊！頂級健康製品，用一個碗就可以變出來。
無蛋無奶無粉無糖甘荀蛋糕
材料
甘荀 100g
椰子油 30g
羅漢果糖 20g
杏仁奶 90ml
杏仁粉 90g
泡打粉 1g
肉桂粉 1g
薑粉 1g
海鹽 少許
南瓜籽 適量
做法
1. 甘荀洗淨後去皮，再用刨磨成細絲
2. 加入所有材料拌勻
3. 將麵糊倒進烤模，表面鋪放南瓜籽(也可以用其他堅果碎)
4. 烤箱預熱至180度，烤焗約30分鐘
5. 放涼後脫模
儲存方式
用保鮮紙包好放室溫儲存即可
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DAY 5：彩虹蔬菜卷
在街市見到紫色的羽衣甘藍，覺得很漂亮買一包回家做蔬菜卷物。彩虹蔬菜手卷用海苔或米紙捲都可以，我覺得海苔較容易上手，米紙需要掌握一些竅門和多包幾次練習，好像蠻難包得很漂亮。除了羽衣甘藍之外，我還切了牛油果，煎了天貝和小番茄。將所有材料放在米紙或海苔上，再捲起來就可以了。雖然內容物拌沙律吃也可以，但做成手卷的好處是可以拿著吃，比較方便。
材料
羽衣甘藍
牛油味
小番茄
天貝
米紙/海苔
做法
1. 兩張米紙平排，用手沾水讓它變軟
2. 將材料堆放其中一端，捲起來即可
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DAY 6：奇亞籽水果杯
別以為這樣小小一杯吃不飽，結果吃完還蠻滿足的。下面的奇亞籽「布甸-ish」可以前一晚預先準備，簡單用奇亞籽加植物奶即可，用椰子奶的話會比較凝固，早上加入新鮮水果、堅果、杞子和杏仁醬即可。
材料
奇亞籽
杏仁奶
士多啤梨
堅果
杞子
杏仁醬
做法
1. 奇亞籽加杏仁奶浸泡 (可浸過夜)
2. 士多啤梨切片
3. 加入士多啤梨、堅果、杞子和堅果醬
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DAY 7：大豆優格水果燕麥
你知道除了用牛奶做優格，市面上也有植物性的產品嗎？香港可以買到大豆優格或椰子優格，我在 U 購、Citysuper 和 Marks and Spencer 都見過，價錢跟一般用牛奶做的優格差不多，有興趣可以去找找看。
純素優格可以配水果和Granola，市面上有很多純素的 Granola 燕麥可供選擇，當然也可以自己焗，那就可以更肯定入面有甚麼了。簡單將燕麥片、堅果或果乾之類混一起，再加上楓糖拌勻，平鋪在烤盤上送進烤箱焗15-20分鐘即可。
材料
純素優格
士多啤梨
Granola
做法
新鮮水果切片，將所有材料放一起即可。
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純素食材購買地點：
(1) Green Common
素食者必定認識的 Green Common，也是購買純素食材最方便的地方，全香港均有分店，也可以從網店大量訂購，非常方便。商店不時推出各種優惠，因為很多食材均為冷凍可長期和保存，把握時機入手可節省買菜錢。
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除此之外，喜歡異國風味的朋友，也可以認識這三間純素食材小店。
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(2) Marks and Spencer Food
Marks and Spencer Food 是我超常去買食材的地主，主要買英國椰菜花和菠菜，無糖烤杏仁醬也很推薦，當然還有 Plant Kitchen 的各種純素產品。貨架上還有蠻多純素零食選擇，也可以買到純素麵包啊。
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(3) U 購
U購最大的優點是進是很多英國平價品牌 TESCO 的產品，我買最多的是豆類罐頭和調味料，另外也可以多留意冷凍櫃，比較常找到的是冷凍水果，間中也會有些素扒、素腸仔之類，但不是每間分店都有或不是經常入貨。最近我還發現台灣很夯的半熟法國麵包，也有可以做烤焗的大貝殼通粉，而且都是純素可用啊！
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