其實我好驚切南瓜，成日都有連手都斬埋的恐慌，所以用罐裝南瓜泥就最方便！不過要留意大部分市售南瓜泥都有牛奶成分，如果吃純素的話記得看清楚成分啊！
(*圖中這罐是奶素非純素)
(1) 南瓜麻糬煎餅 (vegan)
(2) 南瓜珍珠港式杏仁奶茶奶蓋 (奶素)
(3) 南瓜燉椰菜花飯配素雞排 (vegan)
(4) 南瓜素吞拿牛油果薯仔沙律 (vegan)
(5) 南瓜泥芝士魚仔燒 (奶素)
(6) 瑪薩拉南瓜奇亞籽布甸 (vegan)
(7) 迷你南瓜班戟 (vegan)
(8) 瑪薩拉南瓜拿鐵 (vegan)
(9) 奶油南瓜素火腿蝴蝶粉 (vegan)
(10) 南瓜泥素肉鬆芝士三文治 (奶素)
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(1) 南瓜麻糬煎餅 (vegan)
材料 (3塊)南瓜泥 100g
糯米粉 30g
糖 8g
鹽 少許
白芝麻 1茶匙
做法
1. 南瓜泥、糯米粉、糖和鹽同置碗內，攪拌均勻
2. 平底鍋預熱掃一層薄薄的油
3. 麵糊分3份加入平底鍋，大致弄成圓形即可
4. 於煎餅表面灑上白芝麻
5. 小火煎2-3分鐘後翻轉煎另一面
6. 煎至兩面金黃色即可
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(2) 南瓜珍珠港式杏仁奶茶奶蓋 (奶素)
材料 (1杯)南瓜泥 50g
糯米粉 50g
港式紅茶茶葉 1湯匙
杏仁奶 1杯
淡忌廉 1湯匙
做法
1. 南瓜泥加入糯米粉混合成不黏手麵糰
2. 麵糰先搓成長條狀，再切成差不多大細的小塊
3. 逐粒搓成球形珍珠
4. 煲一鍋滾水煮珍珠，珍珠浮起即可
5. 港式紅茶茶葉加滾水沖泡好
6. 淡忌廉打起
7. 先將南瓜珍珠放進杯子中
8. 倒入杏仁奶和港式紅茶
9. 最後倒入忌廉奶泡即可
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(3) 南瓜燉椰菜花飯配素雞排 (vegan)
材料 (1人份)椰菜花 半個
南瓜泥 100g
水 50m
意大利菇粉 1茶匙
營養酵母 1湯匙
混合香草 少許
黑胡椒粉 少許
做法
1/ 椰菜花洗乾淨後用刀隨意切碎，不用切到米飯咁細碎，保留大粒一點較好口感
2/ 平底鍋預熱，不用加油，將手切椰菜花倒入鍋中略炒
3/ 加入南瓜泥、水、意大利菇粉、營養酵母、混合香草和黑胡椒粉拌勻
4/ 醬汁煮至沸騰後，轉小火慢煮並持續攪拌
5/ 煮至醬汁收乾即可
6/ 另外煎一塊素雞排加半個牛油果花伴碟
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(4) 南瓜素吞拿牛油果薯仔沙律 (vegan)
材料 (2人份)薯仔 約400g
牛油果 半個
純素吞拿魚 半罐
南瓜泥 約100g
混合香草 少許
黑胡椒粉 少許
南瓜籽 少許
做法
1/ 薯仔蒸熟
2/ 牛油果切粒
3/ 南瓜泥、純素吞拿魚、混合香草和黑胡椒粉混合成沙律醬
4/ 薯仔蒸熟後切塊，可自選去皮或不去皮
5/ 將薯仔粒加入沙律醬拌勻
6/ 最後加入牛油果粒和南瓜籽略拌即可
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(5) 南瓜泥芝士魚仔燒 (奶素)
材料 (4條)低筋麵粉 100g
泡打粉 1茶匙
糖 1湯匙
鹽 少許
水 130ml
南瓜泥 約50g
芝士 1片
做法
1/ 麵粉、泡打粉、糖、鹽和水混合成麵糊，放一旁靜置10分鐘
2/ 麵糊和南瓜泥分別放入唧花袋
3/ 魚仔燒鍋預熱，先用麵糊填滿一半模具
4/ 加入南瓜泥和芝士餡料，再用麵糊覆蓋
5/ 夾約8分鍾即可 (時間每部機不一樣，宜自行調校)
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(6) 瑪薩拉南瓜奇亞籽布甸 (vegan)
材料 (1杯)南瓜泥 60g
無糖杏仁奶 200ml
楓糖漿 1湯匙
瑪薩拉香料 1茶匙
奇亞籽 30g
做法
1/ 將南瓜泥、無糖杏仁奶、楓糖漿和瑪薩拉香料放入杯中
2/ 攪拌混合
3/ 加入奇亞籽再攪拌一下
4/ 蓋好置冰箱冷凍一晚
5/ 從冰箱取出後，放上新鮮水果即可
＊瑪薩拉香料可於印度超市買到
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(7) 迷你南瓜班戟 (vegan)
材料 (1入份)南瓜泥 40g
植物奶 100ml
瑪薩拉香料 1/4茶匙
糖 1湯匙
泡打粉 1/2湯匙
低筋麵粉 80g
做法
1/ 將南瓜泥、植物奶、瑪薩拉香料、糖、泡打粉和低筋麵粉依次加入大碗中
2/ 攪拌混合成麵糊
3/ 放一旁靜置身體10分鐘
4/ 平底鍋預熱，掃薄薄一層油
5/ 用湯匙將麵糊倒入鍋中，大致弄成圓形即可
6/ 班戟中間開始有氣泡即可以翻面
7/ 將煎好的班戟放碟上，加上鮮果伴碟即可
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(8) 瑪薩拉南瓜拿鐵 (vegan)
材料 (1杯)南瓜泥 50g
無糖豆奶 250m
瑪薩拉香料 1g
做法
1/ 南瓜泥、瑪薩拉香料加入約150ml豆奶混合 (可以用攪拌棒/cocktail樽任何方式)
2/ 餘下的豆奶打奶泡加入即可
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(9) 奶油南瓜素火腿蝴蝶粉 (vegan)
材料 (1入份)南瓜泥 100g
水 200m
蝴蝶粉 100g
椰菜花 約5朵
素火腿 2片
洋蔥、蒜頭 適量
純素忌廉 2湯匙 (可省略)
*這次試泰國品牌Meat Zero的植物火腿，感覺似煙燻火腿
做法
1/ 素火腿切粒
2/ 平底鍋預熱加少許油，先將素火腿煎香
3/ 素火腿取出備用
4/ 平底鍋加入洋蔥、蒜頭炒出香氣
5/ 加入南瓜泥、水煮沸
6/ 放入椰菜花、蝴蝶粉和素火腿，如果有純素忌廉也加進去
7/ 關上鍋蓋煮數分鐘至醬汁收乾即可
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(10) 南瓜泥素肉鬆芝士三文治 (奶素)
材料 (1份)麵包 2片
南瓜泥 2湯匙
花生醬 1湯匙
芝士 1片
素肉鬆 2湯匙
純素牛油 少許
做法
1/ 兩片麵包都塗上花生醬和放芝士片
2/ 其中一邊放南瓜泥和素肉鬆，夾起
3/ 平底鍋預熱，加入純素牛油煮溶
4/ 三文治兩面煎至金黃色即可
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