茶餐廳的番茄濃湯麵通常用豬骨熬煮，不適合素食者食用，想食不如自己煮啦！想快速煮好番茄濃湯，其實仲可以落番茄罐頭和茄膏，不過今次全部用新鮮番茄自己煮，清新又健康。
材料
牛番茄 1個
車厘茄 4粒
秋葵 2條
鴻喜菇 半包
南瓜 2片
豆包 3片
薑 2片
辛辣麵 1個
乾燥海帶 適量
醬油 半湯匙
味醂 1湯匙
本來想煮清淡的素麵，但開櫃揀麵的時候見到韓國純素辛辣麵(綠色包裝)，所以煮即食麵，基本上用任何快熟麵條即可，例如日本素麵、米粉、烏冬之類，可以落湯煮2、3分鐘就熟。否則另外煲水先煮好麵再放落湯比較好。
做法
1/ 平底鍋加少許油，先爆薑片，再加入番茄略炒
2/ 於鍋中倒進一碗水，加入醬油、味醂和辛辣麵味粉調味 (味粉可以省略)
3/ 關上鍋蓋大火煮滾，加入鴻喜菇、豆包和南瓜片
4/ 熬煮數分鐘後加入麵餅，並加入乾燥海帶和乾燥蔬菜包
5/ 煮2分鐘後加入秋葵即可
圖中紫色那個是我在台灣買的「紫鳳尾藻」，這類型含膠質的海藻加入湯或汁裡，可以做成濃稠感，唔洗加麵粉生粉之類，可以行健康食品鋪搵下。
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