即使不能完全不吃肉，也不代表不可以每星期吃一天素，或是三餐吃一餐純素。正所謂你的一小步，人類一大步。如果純素早餐都很吸引，不如就吃吃看吧。我的 #七天純素早餐挑戰 第二回合，帶來幾個進階少許的純素食譜，同時也給你一些香港外食純素選擇，沒時間在家自己煮也不用擔心餓肚子。
#一周純素菜式
DAY 1：羽衣甘藍溫沙律配素雞扒
DAY 2：華御結
DAY 3：天貝漢堡
DAY 4：Pret A Manger
DAY 5：扮 IKEA 煎雜菜薯絲餅
DAY 6：純素朱古力曲奇
DAY 7：純素奄列配沙律薯菜
#純素食材購買地點
1. IKEA
2. Ichi-cake
3. IHerb
#七天純素早餐挑戰
第一回：在家自己煮篇 (營養均衡簡易食譜 附食材採買心得)
第二回：進階純素食譜五款 + 兩個外食純素選擇
第三回：配搭冷凍和即食食物快速出餐
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DAY 1：羽衣甘藍溫沙律配素雞扒
其實我比較喜歡吃煮熟的羽衣甘藍，咬起來沒那麼費力。羽衣甘藍加上鴻喜菇、車厘茄等蔬菜，隨意用平底鍋炒一炒就可以吃，順便淋一點好油和加鹽調味。Gardein 素雞扒是之前 Green Common 特價上網訂購，因為不常吃的關係，一包四塊食好耐。這款已預先調味，雪櫃拿出來直接煎幾分鐘就可以食，不過個外層有點容易爛，咬起來倒是很柔軟的。
材料
羽衣甘藍
鴻喜菇
車厘茄
Gardein素雞扒
做法
1. 先煎鴻喜菇和車厘茄，煎到差不多再放羽衣甘藍，拌炒至所有蔬菜煮熟
2. 素雞扒兩面各煎一分鐘，在平底鍋加少許水，蓋上鍋蓋焗煮2分鐘即可
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DAY 2：華御結
很多地鐵站都找到的華御結，是方便又實惠的純素早餐好幫手。100%用日本米製作的御結，每個月都會推出新口味，當中大概有三款素食或純素選擇，十幾蚊一個，一個唔夠飽可以食兩個，泡杯綠茶最對味。
香辣素肉碎御結 HK$16
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DAY 3：天貝漢堡
其實除了麵包之外，很多食物都可以拿來夾「漢堡」。今天我就將煎香的薑黃天貝放在外邊，配搭純素芝士片、牛油果、羽衣甘藍和車厘茄，厚厚的看起來很有氣勢。不過因為天貝始終於麵包那麼柔軟，咬起來是有點困難 XD，要分開上下兩層吃。下次再試試用烤茄子片或大啡菇做漢堡。
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DAY 4：Pret A Manger
連鎖三文治店 Pret A Manger 是另一個很素食友善的品牌，分店超級多買早餐吃非常方便，不過價格比較高檔而已。秋冬新推出的早餐新品以蛋奶素食為主，所以沒套餐吃，這款純素三文治屬全天供應，早餐午餐都可以吃。跟平常買的三文治不同，Pret 都只賣半份，小鳥胃不怕吃不完，不夠飽可以加個湯或奇亞籽之類。
三文治以全麥麵包配紅椒醬，再夾半個新鮮切片牛油果、新鮮紅甜椒、菠菜和橄欖，全部都是很健康的蔬菜，怕吃彩椒的人也不用擔心很重味，整體來說味道不錯。之前覺得 Pret 的有機咖啡炭味太濃，沒想到這個椰子米奶香咖啡又幾好飲！店內其他咖啡都不能轉植物奶，只有這款用有機椰子米奶的不含奶製品，個「奶泡」仲意料之外好綿密。
純素牛油果紅甜椒 HK$27 / 椰子米奶香咖啡
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DAY 5：扮 IKEA 煎雜菜薯絲餅
這款我稱之為「扮IKEA蔬菜薯餅」，因為它吃起來很像我之前常去IKEA買的冷凍薯餅，那個真的太方便了，一不小心就會吃太多，有興趣也可以去IKEA買一兩盒放冰霜備用。
在家煮薯餅其實沒計劃要扮，沒想到成品吃起來有點相似。薯絲餅的做法很簡單，首先將薯仔刨成碎絲 (想吃起來軟一點可以先煮五分鐘)，這個步驟比想像中花時間。弄好薯仔絲之後，拌入藜麥、西蘭花和調味料，均勻之後用手弄成餅就可以拿去煎了。煎到兩面金黃色很好吃，也可以一次過多煎好大量，之後用微波爐或烤箱翻熱都好好食。
材料
日本男爵薯仔
洋蔥
藜麥
西蘭花
調味：營養酵母、鹽、黑胡椒、辣椒粉
做法
1. 男爵薯仔洗乾淨，水煮約五分鐘，再刨成細絲
2. 洋蔥切小顆粒、藜麥煮熟、西蘭花煮熟切碎
3. 將所有材料加入調味料拌勻，用手弄成球狀再壓成圓餅
4. 平底鍋預熱加入橄欖油，薯餅兩面煎到金黃色
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DAY 6：純素朱古力曲奇
前陣子發現家裡有好幾樽椰子油存貨，所以拿來焗純素餅乾。這個食譜是無蛋無奶無糖無麵粉生酮可食用版，看起來像泥漿一樣是因為我剛好買到 Raw 連皮杏仁粉 XD，反正吃起來很健康就對了。純素曲奇餅的做法異常簡單，而且用一個大碗就可以完成，超手殘也沒問題，但記得不要烤太久，因為有點容易會燒焦。
早餐吃朱古力曲奇加植物奶是超懶人的選擇，適合不太餓又不想煮的早上。我會將焗好的餅乾放進密氣瓶儲存，當零食吃也可以，解饞又不怕胖。
材料
杏仁粉 60g
可可粉 30g
羅漢果糖 20g (輕糖版吃起來比較不甜啊~)
椰子油(溶化) 40g
泡打粉 1g
鹽 少許
奇亞籽 8g
植物奶 70ml
做法
1. 奇亞籽加入植物奶浸泡約5分鐘
2. 其他材料混合，再加入奇亞籽和植物奶，攪拌至均勻
3. 用雪糕勺將麵糊挖成球狀，再用叉子略壓平 (雪糕勺和叉子先沾水比較不會黏啊)
4. 烤箱預熱至180度，烤焗約12分鐘即可
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DAY 7：純素奄列配沙律薯菜
第一次做純素奄列就失手！人之常情嘛，證明我也不是煮甚麼都能一次上手，在純素料理的路上不需要太有錯敗感。因為想試做純素奄列、純素烘蛋等食譜，我特地去烘焙用品店買「鷹嘴豆粉」。第一次買這個材料覺得很新奇，它聞起來蠻香的，加水加營養酵母之類攪勻當薄餅煎即可，把比例搞懂就會成功了。
配搭我的假奄列，我預備了羽衣甘藍杞子沙律和脆薯角，脆薯角是先將薯仔煮至半熟，加入橄欖油、鹽、黑胡椒、香草和辣椒粉等，然後再進烤箱焗15分鐘左右。這個可以預先焗一些放冰箱，吃的時後微波或烤箱加熱都可以。
材料
鷹嘴豆粉
營養酵母
薑黃粉
鹽
水
做法
1. 將所有材料混合，攪拌成幼滑麵糊
2. 平底鍋預熱加入橄欖油，將麵糊倒進鍋中，煎至成形，翻轉再放入餡料即可
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純素食材購買地點：
(1) IKEA一陣子沒去 IKEA，這次特地去看看有甚麼純素好物，原來 IKEA 是純素食材天堂啊~ 除了現在很多地方都買得到的北歐燕麥奶，還有更多很吸引的果汁飲品。冷凍櫃裡很多素食產品，麵包亦大部分是純素，竟然還給我找到純素魚子醬，有空去逛逛一定會有收獲。
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(2) Ichi-cake
這家是我很常去的烘焙店，主要買牛油和芝士，因為比在超級市場買便宜很多。做純素烘焙的話也可以買到各種麵粉，還有香港市面較少見的「鷹嘴豆粉」和「純素雞蛋」等，最近我還發現有 Emborg 牌的純素芝士片，可能沒甚麼人買的關係越賣越便宜。
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(3) iHerb
很多素食者都熱愛在 iHerb 網站購物，上面各種各樣的純素產品，除了吃也有補充劑和生活用品。更棒的是網站上經常有優惠，而且買少少已經可以免費送貨，很多時比你行落超級市場買更便宜，有需要可以用我的優惠碼：MIS8129，首次購物或買 iHerb 自主研發品牌都有九折優惠，慳上加慳。
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