煮了一鍋蔬菜咖喱，除了可以配飯吃之外，還有更多其他用途啊~ 最近我就發現可以放在焗茄子上，簡單方便又好吃！上面的芝士可以加也可以不加，或者換成純素芝士亦可，同樣美味。
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材料
茄子 1隻
蔬食咖喱
芝士
做法
1/ 茄子洗淨，從中切開一半，再將茄子肉切割成小格，但不要切斷
2/ 在茄子上加上橄欖油、鹽和胡椒粉
3/ 烤箱預熱至180度，茄子烤焗15-20分鐘，視乎茄子大小而定
4/ 將茄子從烤箱取出，在上面放預先煮好的蔬菜咖喱(直接從冷箱取出使用即可)
5/ 再鋪上一層芝士絲 (可選擇不加或用純素芝士取代)
6/ 將茄子再放進烤箱焗 15 分鐘即可
茄子肉太厚的話，劃上十字更容易熟透。
這個禮拜煮了鷹嘴豆番茄斯里蘭卡風味咖喱。
看樣子就知道超好吃了~
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