在香港可以買到世界各地的原材料。
街市超市雜貨店日式百貨店架上有讓人眼花瞭亂的白色粉末。
我就是不搞清楚狀況不能安息的理科人頭腦 (也是以擅長整理筆記見稱的高材生 XD)。
簡單來說米粉的原料分為稻米和糯米兩大組別，香港台灣日本吃不同品種的米、對各種米有不同稱呼，所以把事情搞得這麼複雜！
每種米的直鏈澱粉 (Amylose，多聚合醣的一種，問bio老師 XD) 含量不同，就影響米粉的黏度，所以適合用來做不同糕點。不同地區產的米粉在米種和品質上亦有差別，所以效果亦有偏差。
順帶一提，澄麵的「澄」在這裡讀「鄧」，去雜貨鋪買時要話「鄧麵」，讀錯會俾阿叔笑 XD。
今天下課。