2010/02/02

[澳門食記] 永利京花軒 + 十六浦MJ珍品廊開幕




澳門一日遊。
事緣是永利酒店最近開了一間專吃「譚家菜」的新餐廳「京花軒」。譚家菜是甚麼呢?簡單來說就是官府菜,專吃鮑參翅肚,用料異常講究,而且慢工出細貨工夫很多。之前試過永利其餘三間餐廳,感覺都是走極精緻路線,都是吃得很尖很尖,這間京花軒當然也不例外。

餐廳的裝修以花為主題,到處可見漂亮的花裝飾。個人熱愛椅背那個立體花圖案,還有地上用意大利馬賽克砌的紅橙色花圖案,漂亮得不得了。一進門那個茶壺天花陣也很別緻,架上放的青花瓷都是從法國找來的!


試食的環節叫人很興奮。

不過對於鮑參翅肚這件事吃起來很予盾,一方面覺得很不環保,也覺得那鯊魚很可憐幹嗎要吃牠?另一方面大廚們又真的花了很多心機時間去煮,而且工作關係又要試一下。要推介嗎?其實又不太想鼓吹這件事情。

這個叫「譚府黃燜魚翅」,採用金山勾翅而且只用翅尖,個黃湯要煮八粒鐘,個翅又要燜六粒鐘。工夫真是好多。


咁大個女第一次食遼參。看起來很醜惡,怎麼要吃長這樣的東西呢?(人家長這麼醜應該就是要嚇怕獵食者吧?人類果然是違反自然法則的動物。) 這個遼參煮得很「林」很入味,還要用刀叉吃,好食是好食,但其實食個山東大蔥都很好食。

旁邊的是三個冷盤。最前面的是水晶肘子,透明果凍狀的是煮了八粒鐘的清雞湯,很彈牙味道很有濃香。中間的是薑汁魚片,看起來很簡單,但魚的生熟度控制得洽到好處,咬下去是爽的,再配上簡單的薑汁帶出魚鮮味。最後的是珊瑚白菜卷,外面包的是酸菜,中間有芒果,吃的時候酸中帶點甜,還有些辣,很開胃。


左邊像甜品的是「鍋塌帶子夾」,下層的其實是蛋白和鮑汁,上面的是用豆腐和蝦膠夾著的帶子,吃起來外層有點像油豆腐,極之有趣和有心思。

右邊最後方的是「羅漢大對蝦」,一隻大蝦兩種煮法,我比較喜歡乾煎那部分,甜甜的醬汁很美味。


譚家菜的一個重點就是那個清雞湯,有很多工序的,準備時間很長,但出來的樣子就是中間那一碗:清徹見底,比旁邊的茶還要清。最喜歡是它一滴油也沒有,只有無盡的鮮味。

說起茶,「京花軒」的茶很好喝 (其實永利軒的茶也很好喝,即是永利兩間中餐廳的茶都很正)。更特別的是,餐廳設有品茗師,為客人介紹不同的茶和如何用茶配菜,使用的茶具也很講究,這部分我覺得最有趣。圖中最上的那杯是烏龍茶底再加了三種花的茶,淡淡的花香很怡人,我一直喝喝喝不停。最下那一杯則是十二年普洱,用來配甜品的 (抱歉忘了甜品的相片,後補),品茗師說年份越久的普洱喝起來越滑,而京花軒最少都用十二年。它們還有三十年的,她說那喝起來會很creamy。

順帶一提,品茗師是一位年輕貌美的女子。

有機會要找她再詳談一番,學點茶藝知識。

(那個很漂亮的夾子,入面是一份書法,有試食的菜單和贈了一首詩,好有格調的紀念品!)


飲飽食醉後趕往十六浦MJ珍品廊的開幕禮。因為去得太遲,沒能進去參觀拍照,下次再去。

開幕禮打頭陣的是年僅十歲來自廣州的小朋友的舞蹈表演,看著他的時候我在想大少小時候是不是也是這樣表演 (呵)。這小朋友後來有在台下再自己跳,然後引來一大班人圍觀。





其他表演嘉賓還有 Mr、李玟與Shaheen Jafargholi、張繼聰和方大同。(中間還有些間場表演)

現在大家該知道我為甚麼要去了。

為甚麼只有 Mr 不是唱MJ的歌呢?李玟和Shaheen都真係好勁,本以為大同會唱《bad》,但讓張繼聰唱了,他唱了《billie jean》(非非舞版) 和另一首 jacksons 5 時期的歌。(大同的相集在這裡)