中醫經典《黃帝內經》有一句說話：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」這提到了人需要穀類、水果、肉類、蔬菜等四大類食物，可見自古人們認為蔬菜、水果是人體必須的基本營養食品。但近年來，不少人認為蔬菜、水果偏寒涼，認為會「越吃越寒」，多吃容易造成寒涼體質，故此不認同素食、生機飲食 (食生) 等的飲食習慣。那麼，我們常吃的蔬果真的很寒涼嗎？
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認識蔬果的性味
就如每個人有不同的性格，所有的植物、食物、藥材等都有自己的偏性，這是受種植環境、泥土、氣候、日照及下雨的情況而影響，並非在濕潤泥土種植就是屬於較為寒濕的植物，而就算是同一品種，在不同地方種植生產都會存在偏性的差異性，但我們也可以大體將他們分成寒、熱、平和三類。相信不少人都聽過一本中醫巨著《本草綱目》，李時珍整理了過往醫家對不同食物性味的論述，非常值得參考！以下將舉一些例子：
偏寒涼性：
蔬菜：芹菜、冬瓜、苦瓜、茄子、海帶、絲瓜、菠菜、莧菜、黃瓜等。水果：西瓜、柑、柚子、梨、羅漢果、柿子等。
偏溫熱性：
蔬菜：菜心、韭菜、芥菜、蒜苗、大頭菜、薺菜、南瓜、胡蘿蔔等。水果：荔枝、木瓜、石榴、楊梅、橘子等。
平性：
蔬菜：四季豆、木耳、通菜、花椰菜、冬菇、水菜等。水果：番茄、無花果、蘋果、檸檬、菠蘿等。
不需要避免寒涼食物？
這樣簡單一例已經知道蔬果不只是寒涼了！「越吃越寒」的說法也只是以概偏全，有些人更求安全，在煮食時加入蒜、薑炒，這固然可以增加食物的溫熱偏性或調味之用，但其實這也不是必須的。非藥物的食物，其實都可稱為較「平性」的，或只有稍微的寒涼或溫熱之性。如果想要營養均衡，健康的人們其實應該各種性味的食物也應食用，不需太顧忌避免寒涼的食物，同時也不需偏執於溫熱性味的食物，有均衡飲食、適量運動習慣、良好作息等，身體可以寒熱平衡，吸收大自然不同食物給我們的能量與營養。 既然蔬果不一定是寒性，甚至是有溫性的蔬果，為何有些人轉變為素食習慣後，感覺自己有寒涼體質，或是呈現出不少偏寒性的身體症狀呢？我們將於下篇文章再加討論。
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