純素曲奇用椰子油代替牛油，聽起來已經健康好多。這個食譜還用了高蛋白質鷹咀豆粉和低升糖指數椰子糖，成分天然做法簡單，同小朋友一齊整都無問題，無蛋奶無麩質仲唔易引起敏感添！
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材料
鷹咀豆粉 80g
杏仁粉 20g
可可粉 12g
椰子油 55g
椰子糖 30g
泡打粉 1茶匙
雲呢拿 1茶匙
鹽 少許
朱古力粒 適量
* 如沒有杏仁粉可全用鷹咀豆粉100g，口感略扎實一點
* 椰子糖可換成其他常用的糖或生酮糖
做法
1/ 將所有材料倒進大碗混合即可
2/ 朱古力粒粒混入麵糰中
3/ 用雪糕勺挖麵糰，並用手指輕輕壓實
4/ 麵糰整齊排放於烤盤上
5/ 用手指輕輕將半球形麵糰壓平
6/ 焗爐170度焗12分鐘，出爐後放涼再食用
好像雪糕球非常可愛~
黏手的話可以先在手指沾些水。
* 室溫可放2-3日，雪櫃可以擺1星期
這個純素曲奇口感鬆脆，配植物奶最過癮。
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