家裡有幾隻熟香蕉吃不完，拿來焗個健康仔低糖朱古力蛋糕好了！這個食譜參考北歐素食食譜作者 Green Kitchen Stories，我將份量直接減半也將糖換成家中有有蜜棗糖漿，成品好令人滿意呢！
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材料
香蕉 1隻
雞蛋 1隻
橄欖油 40ml
Date Syrup 60ml
杏仁粉 100g
可可粉 13g
泡打粉 1茶匙
海鹽 少許
做法：
1/ 熟香蕉用叉子壓爛
2/ 打一隻雞蛋跟香蕉混合
3/ 加入橄欖油和 Date Syrup 攪拌混合
4/ 拌入杏仁粉、可可粉、鹽和泡打粉
5/ 將所有材料混合成麵糊，可保留少量香蕉肉塊
6/ 將麵糊倒入烤盤 (我使用 6 吋戚風蛋糕模)
7/ 切數片香蕉薄片，鋪放在麵糊表面
8/ 焗爐預熱至180度，焗約35分鐘
9/ 從焗爐取出，冷卻後脫模即可
這個杏仁粉蛋糕質地比較結實，並非好鬆軟那種類型，完全係健康仔口味，可以當早餐或者下午茶，配奶茶或咖啡都一流。
表面的香蕉片切薄一點，焗完出爐就像糖果脆片一樣，好看也好吃。
入面結構有點像香蕉蛋糕之類的產品，吃起來可可香十足。因為我使用 Date Syrup 的關係，甜度不高而且帶淡淡棗味，夾埋香蕉和杏仁粉都幾有趣。
這款蛋糕以健康食材為主，甜味來自香蕉和有營養的 Date Syrup，整個對身體無負擔，小朋友老人家也可以每天吃呢。
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