唔講唔知法國原來係歐洲第三大蘋果出產國，平常在香港買到的加拿蘋果、史密夫蘋果大部分都係法國出品，聽聞今年收成的蘋果質量好好，除了直接吃也可以試試由星級名廚創作的特色食譜，我就蒸了這個蘋果流心包，酸酸甜甜的中式包都幾有趣喎！
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上禮拜收到一盒由 INTERFEL 寄來的法國蘋果，入面有三個不同品種的蘋果，仲有焗包的材料和食譜等。
法國新鮮水果蔬菜跨區促進會(INTERFEL)是一個法國農業私營協會，嚴密監控蔬果生產、運輸、出入口、批發以至分銷等等，為消費者帶來達安全標準且頂級美味的水果和蔬菜。
你估下法國產的蘋果有幾多個品種？
竟然有400款咁多！乜原來蘋果有咁多品種既咩？真係見到都唔識分，我淨係認得富士蘋果和青蘋果，哈哈哈哈。很多常聽到的品種如加拿、史密夫、金冠和粉紅佳人；以至新品種茱麗葉、Honeycrunch、Candine、Lolipop和Kissabel等都係法國產，嘩，如果逐隻試齊晒都幾好玩！
今年法國蘋果收成達1.43公噸，雖然較去年少但質量相對更佳。
曾任兩間米芝蓮餐廳的法籍星級名廚 Charles Soussin 就設計了幾款中西食譜，使用三種清脆可口的蘋果入饌，估唔到食蘋果都咁有創意。
參加完大廚的網上 Masterclass，我周末就來動手試試看，蒸幾個蘋果流心包食下先！
由十一月下旬開始，會有買法國蘋果送精美禮物包和食譜的推廣，去超市或街市買生果時可以留意下。
蒸包
200g 小麥麵粉
50g 白米粉
4.6g 烘焙酵母
1茶匙 發粉
1湯匙 蜂蜜
150ml 水
1湯匙 葵花籽油
混合粉類材料，加水揉1分鐘，再加油揉5分鐘，室溫發酵45分鐘。
我加水揉完的時候麵糰是非常正常的狀態，但唔知點解加油再搓就勁黏手，因為驚再搓會出筋又唔想落太多手粉，所以我由得佢照發酵哈哈。雖然秋冬都好暖，但我都預熱左個焗爐用來發酵。因為想有造型，簡單分左小部分麵糰，混合竹炭粉搓成灰黑色。
杏仁蘋果流心餡
250ml 杏仁奶
3個 蛋黃
50g 糖
50g 粟米粉
2個加拿蘋果
1個史密夫青蘋果
1個茱麗葉蘋果
因為我最近飲緊豆奶，費事特登開盒新的杏仁奶，所以我改左食譜。基本上係先煮熱個奶，混合蛋黃和粉類材料，持續攪拌煮至濃稠。餡料要放入冰箱冷卻，再拌入蘋果粒。我比較貪心真係切晒兩個蘋果加入去，結果好似太多蘋果粒，建議你用1/3至半個就夠。法國名廚話紅色for香甜，青色for清爽，所以要有紅有綠的蘋果。
麵糰發酵完成就可以包餡造型，中式包只需要發酵一次，無做西包咁麻煩。
白色麵糰平分成六份，將它壓平成圓片，中間包入一湯匙餡料，搓返靚圓形就好。放在烘焙紙上，再用加色麵糰造型，輕輕黏上去就可以了。
流心包放入蒸爐內，水煲蒸12分鐘就可以了。
很少會做中式包子，估唔到都成功喎。
包子的口感唔錯，不過我得承認包餡係有點求其。
一日一蘋果醫生遠離我，我諗食蘋果包都一樣得既。
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