如果你有留意健康資訊的話，大概也會發現近年醫學界對油品的理解又重新翻了一章，包括植物油超級不健康、要多吃椰子油和橄欖油等等，對於用甚麼油來煮食也有很多意見。當你考慮日常用甚麼油來煮食時，首要的考慮是油品的發煙點，其次是油本身的味道會否影響成品。
這次要介紹的酪梨油就是上佳的煮食油，它的發煙點達249度，比橄欖油還要高，用來作高溫油炸燒烤都沒有問題。它本身也沒有濃烈的味道，不會像椰子油炒完菜一陣椰子味。最近收到一枝加拿大品牌「聖馬羅國際」的酪梨油，正好拿來試煮一些素菜，以下三道菜我都覺得很好吃呢！
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無肉素食譜1：素芝士焗茄子(純素)
第一次遇到聖馬羅這個品牌是在台北某次素食展，試完覺得超好喝(？)，差點就買回家了。不過當時還未開始研究好油，覺得由台灣抬一枝油回香港很重，所以才作罷。沒想到後來沒甚麼機會再遇，這次終於可以盡情用來煮食了。聖馬羅的酪梨油採用加拿大先進技術，以墨西哥天然熟成HASS酪梨製作，每枝500毫升的油就要用30至40顆酪梨，即是我平常訂一箱回家吃兩個禮拜的份量。製作過程需要先用機械壓搾果肉萃取，將果肉、果皮和種子分離後，經過脫水再進行自然壓榨。整個過程都嚴守英國零售商協會的標準驗證。
茄子是非常吸油的食材，用來試酪梨油就最適合，將所有營養好處都吸收掉的意思。
材料
茄子 1條
酪梨油 適量
素芝士 1包
做法
1/ 茄子洗淨後切片，平放於烤盤上
2/ 於茄子片上掃酪梨油，並以鹽調味
3/ 鋪上素芝士
4/ 烤箱預熱以180度，烤約30分鐘即可
素芝士烤過之後變得香脆，配合軟嫩的茄子很好吃。
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無肉素食譜2：法邊豆芝士烘蛋
因為酪梨油耐高溫的關係，拿來烤焗也可以很放心。酪梨是近年流行的超級食物大家都知道，但正常人要每天吃也不容易，如果煮食時改用酪梨油，就可以輕鬆獲得它的營養好處了。酪梨油含 omega-6、單元不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、植物甾淳、葉黃素和葉酸，對孕婦和嬰幼兒尤其有益處。
材料
法邊豆 半包
雞蛋 三隻
芝士 適量
酪梨油 適量
做法
1/ 預熱鑄鐵鍋
2/ 以適量酪梨油略炒熟法邊豆
3/ 雞蛋加鹽打成蛋液，倒進鍋子內
4/ 添加芝士
5/ 烤箱預熱至180度，整鍋放進去烤8-10分鐘即可
烘蛋可以配麵包吃，我這個是無澱粉麵包啊。
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無肉素食譜3：奶油芝士焗菠菜 + 蘑菇炒蛋
冰箱有未用完的鮮奶油，正好拿來煮菠菜，這一道絕對邪惡又美味，芝士控必學。材料
菠菜
鮮奶油
車打芝士
mozzarella芝士
酪梨油
做法
1/ 鍋子先預熱，加入適量酪梨油
2/ 將鮮奶油倒進去，再放菠菜拌炒
3/ 菠菜煮得差不多，再加入兩種芝士
4/ 芝士煮至半溶化後，全部倒進可以進烤箱的器皿，在表面鋪上芝士
5/ 烤箱預熱至180度，烤約15分鐘即可
等烤箱的同時，可以在同一個鍋子炒蘑菇，那就多一道菜吃了。
材料
蘑菇
雞蛋 2隻
酪梨油
做法
1/ 預熱鍋子，加添適量酪梨油
2/ 將蘑菇片放進去拌炒
3/ 蘑菇炒熟加鹽、胡椒、辣粉等調味
4/ 雞蛋打散成蛋液，倒進鍋子裡與蘑菇一同拌炒
上圖就是我日常的豐富午餐，除了兩個素菜之外，再加一盤酪梨主食(取代飯麵的意思)，call me 用酪梨做的女子。
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