2017/01/30

[kitb萌早餐] 吃雞好過年!軟綿綿豆腐麵包



(媽媽寶寶名人專欄 2017年1月)

有時候只需簡單幾個步驟,就能將平凡的餐點變得加倍迷人,為餐桌增添歡樂氣氛,家人說不定也會食慾大增呢!

這次帶來一個添加豆腐的健康麵包,不需要長時間揉麵糰就能擁有軟綿綿口感,既有營養也容易嘴嚼,大人小孩也會喜歡。這個麵糰不黏手容易操控,小孩也可以一起參與揉麵和塑型的過程,可以玩也可以吃,是不錯的親子活動喔。



材料 (使用15cm鐵鍋)
嫩豆腐 80克
高筋麵粉 110克
速發酵母 3克
奶粉 5克
糖 15克
奶油 15克
鹽 2克

做法
1/ 奶油用微波爐溶化,與所有材料混合,揉成麵糰。因為豆腐的含水量各有不同,麵糰太乾可加一點豆奶,太濕則加一點麵粉,直至揉出光滑、有彈性、不黏手的麵糰即可

2/ 切出兩小份麵糰,分別以紅麴粉和咖喱粉染成紅色與黃色

3/ 將所有麵糰放在溫暖的地方發酵約一小時。如果家裡沒有發酵爐,可以將麵糰和一杯熱水放進烤箱,不同顏色的麵糰可用保鮮膜隔開。發酵好的麵糰會變成兩倍大,用手指在中間壓洞不會回彈

4/ 取出麵糰用手指壓扁排氣,以電子磅協助,各平均分成五份,滾圓後用濕毛巾蓋著休息約十分鐘



5/ 接下來就是最好玩的部分了,首先將白色麵糰滾成類三角型,放進小鐵鍋中,再黏上黃色厚嘴唇和紅色雞冠。塑型後放在溫暖的地方進行第二次發酵,約40分鐘



6/ 烤箱預熱至180度,用鋁紙蓋住鐵鍋再放進烤箱,這個步驟可以避免麵包上色,成品才可以保持雪白。烤焗時間約15分鐘。出爐後用可食用色素筆或巧克力筆畫上眼睛即可






吃早餐時整盤放在餐桌上,想吃哪一只雞就自己撕下來。

示範影片






除了應節的小雞造型,同一個食譜也可以變化其他造型,例如將一半麵糰用可可粉染成啡色,即可以輕鬆變成雙色小熊;或者加點綠茶粉變成青蛙麵包。可以跟家中小孩討論想吃甚麼麵包,有參與創作過程一定會更有食慾呢!

示範影片


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