2016/12/30

[kitb萌早餐] 幸福自己掌握。在家吃舒芙蕾鬆餅



輕飄飄的舒芙蕾鬆餅在家也吃到?
只要記著幾個重點
再多練習幾次
就隨時都可以給自己幸福了~

材料
A
蛋黃 1隻
低筋麵粉 15 - 25g
泡打粉 1 - 2g
鹽 1g
奶 8 - 10ml
B
蛋白 1隻
糖 8 - 10g

註:掌握基本做法之後,可以嘗試加ricotta cheese, sour cream, yogurt 等增添風味

做法
1/ 雞蛋分開蛋黃和蛋白
2/ 混合材料A
3/ 蛋白用電動打蛋器打至起泡,加一半糖續打,再加另一半糖,直至達硬性打發程度
4/ 先將1/3蛋白加進材料A,拌勻後再以切拌法加入餘下蛋白
5/ 平底鍋預熱抹少許牛油,將麵糊整陀放上去
6/ 有需要可以加點水蒸焗,蓋上鍋蓋,小火約煎十分鐘
7/ 將鬆餅反轉再煎5-8分鐘

注意事項
1/ 蛋白必須達硬性打發程度,即打蛋器上的蛋白呈向上尖角
2/ 油不能太多
3/ 麵糊堆得有技巧
4/ 用最小的火
5/ 如果鬆餅非常厚的話就要加水蒸焗
6/ 不能用力壓扁它

示範影片


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